🍽️ Zuppa cremosa di asparagi

Name: Zuppa cremosa di asparagi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g asparago (sbucciato, tagliato a pezzi da 3 cm); 1.5 l acqua; sale; 0.5 cucchiaino zucchero; 40 g burro; 30 g farina integrale; 1 pizzico pepe bianco; 1 cucchiaio vino bianco (o succo di limone); 20 g burro freddo; 1 tuorlo (mescolato con 4 cucchiai panna)

185 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

500 g asparago (sbucciato, tagliato a pezzi da 3 cm)
1.5 l acqua
sale
0.5 cucchiaino zucchero
40 g burro
30 g farina integrale
1 pizzico pepe bianco
1 cucchiaio vino bianco (o succo di limone)
20 g burro freddo
1 tuorlo (mescolato con 4 cucchiai panna)

Preparazione

1. Lava le bucce degli asparagi e mettile in una pentola con acqua.
2. Lascia bollire le bucce per 20 minuti per ottenere un brodo aromatico.
3. Filtra il liquido attraverso un colino fine in una pentola pulita e scarta i residui solidi.
4. Condisci il brodo di asparagi con sale e zucchero a tuo gusto.
5. Aggiungi i pezzi di asparago preparati al brodo.
6. Bolli i pezzi di asparago per 8-10 minuti, finché sono cotti.
7. Togli con cautela i pezzi di asparago dalla zuppa con un mestolo forato e mettili da parte.
8. Sciogli il burro in una pentola e aggiungi la farina per formare un roux chiaro (una miscela di grasso e farina).
9. Versa il brodo di asparagi lentamente e poco alla volta nel roux, mescolando costantemente.
10. Lascia sobbollire la zuppa per 20 minuti, così da addensarla.
11. Condisci la zuppa con sale, pepe e o vino bianco o succo di limone.
12. Aggiungi il burro freddo per rendere la zuppa vellutata.
13. Mescola il tuorlo con la panna e aggiungi questa miscela alla zuppa per legarla.
14. Rimetti i pezzi di asparago precedentemente rimossi nella zuppa.
15. Non scaldare più troppo la zuppa, così il tuorlo non rapprende.

Valori per porzione

kcal: 185
Protein: 4 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 8 g