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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi con steli croccanti

445 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi bianchi
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 20 g burro
• 30 g farina
• panna da montare 100 ml
• pepe
• 200 g asparagi verdi
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaino bacche di pepe rosa
• sale dell'Himalaya grossolano (per servire)
• formaggio di pecora 100 g
• 8 fette baguette ai cereali
• 1 manciata di timone al limone

Preparazione

1. 1. Lava bene gli asparagi.
2. 2. Sbuccia gli asparagi con cura.
3. 3. Taglia le parti inferiori legnose.
4. 4. Metti da parte le bucce per la zuppa.
5. 5. Versa 1 litro d'acqua in una pentola.
6. 6. Aggiungi succo di limone, zucchero e sale nell'acqua.
7. 7. Porta il liquido a ebollizione.
8. 8. Aggiungi gli steli di asparagi e le bucce nell'acqua bollente.
9. 9. Lascia sobbollire il tutto per 20 minuti.
10. 10. Scola l'acqua di cottura attraverso un colino.
11. 11. Raccogli l'acqua chiara in un contenitore.
12. 12. Smaltisci le bucce di asparagi.
13. 13. Taglia gli steli di asparagi cotti in pezzi grossolani.
14. 14. Sciogli il burro in una pentola.
15. 15. Mescola la farina nel burro sciolto.
16. 16. Aggiungi l'acqua di asparagi raccolta.
17. 17. Aggiungi i pezzi di asparagi alla zuppa.
18. 18. Frulla la zuppa fino a renderla fine.
19. 19. Opzionalmente, filtra la zuppa attraverso un colino fine.
20. 20. Aggiungi la panna alla zuppa.
21. 21. Condisci con sale e pepe.
22. 22. Lava gli asparagi verdi.
23. 23. Taglia le parti legnose.
24. 24. Taglia gli steli a metà in lunghezza.
25. 25. Taglia le metà di asparagi in pezzi.
26. 26. Riscalda 2 cucchiai di olio in una padella.
27. 27. Rosola gli asparagi nell'olio.
28. 28. Gira gli asparagi di tanto in tanto.
29. 29. Rosola per 2 o 3 minuti.
30. 30. Schiaccia leggermente le bacche di pepe nel mortaio.
31. 31. Aggiungi le bacche di pepe agli asparagi.
32. 32. Condisci con sale dell'Himalaya.
33. 33. Sbriciola il formaggio feta.
34. 34. Metti 2 fette di pane in ogni ciotola.
35. 35. Versa la zuppa sul pane.
36. 36. Spolvera un po' di feta sopra.
37. 37. Adagia i pezzi di asparagi fritti sopra.
38. 38. Decora con il timone.
39. 39. Gira un po' di olio avanzato sopra.
40. 40. Servi la zuppa calda.

Valori per porzione

• kcal: 445
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 34 g