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🍽️ Insalata fresca di asparagi, spinaci e funghi champignon

162 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi bianchi
• limoni
• sale
• 10 g burro (1 cucchiaino)
• 100 g funghi champignon grandi
• 250 g pomodorini
• 125 g spinaci giovani
• 1 cipolla piccola
• 1 lime
• 1 cucchiaino pepe rosa
• 2 cucchiai aceto di vino bianco
• 4 cucchiai olio di colza

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
2. 2. Taglia gli asparagi in pezzi lunghi circa 3-4 centimetri.
3. 3. Spremi metà del limone per ottenere il succo.
4. 4. Porta a bollore l'acqua con il sale, il succo di limone e il burro.
5. 5. Cuoci gli asparagi in questo liquido per circa 20 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
6. 6. Rimuovi gli asparagi dall'acqua e lasciali scolare.
7. 7. Conserva il liquido di cottura (brodo di asparagi) per dopo.
8. 8. Mentre gli asparagi cuociono, pulisci i funghi champignon.
9. 9. Affetta i funghi champignon a fette sottili.
10. 10. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
11. 11. Lava gli spinaci e asciugali bene in un centrifugatore per insalata.
12. 12. Pela la cipolla e tritala finemente.
13. 13. Sciacqua la lime con acqua calda e asciugala con un panno.
14. 14. Grattugia finemente la scorcia della lime.
15. 15. Spremi il succo della lime.
16. 16. Schiaccia grossolanamente i chicchi di pepe rosa.
17. 17. Mescola vigorosamente il succo di lime, la scorcia, la cipolla, l'aceto, il pepe, il sale e l'olio.
18. 18. Aggiungi 1-2 cucchiai di brodo di asparagi alla vinaigrette e mescola.
19. 19. Unisci gli ingredienti dell'insalata preparati con la vinaigrette.
20. 20. Servi l'insalata su quattro piatti.

Valori per porzione

• kcal: 162
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 6 g