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🍽️ Insalata fresca di asparagi e prosciutto

285 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g asparagi verdi
• sale
• 4 pomodori di medie dimensioni
• 4 manciate di rucola (ca. 100 g)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto di frutta
• 1 cucchiaino di miele
• pepe (da macinare)
• 12 fette di prosciutto di Parma
• scaglie di parmigiano (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava bene gli asparagi.
2. 2. Pelare il terzo inferiore dei gambi.
3. 3. Taglia le parti dure.
4. 4. Taglia gli asparagi in pezzi lunghi circa 5 centimetri.
5. 5. Porta a bollore l'acqua salata.
6. 6. Cuoci gli asparagi per circa 8 minuti.
7. 7. Immergi brevemente i pomodori nell'acqua bollente.
8. 8. Raffredda immediatamente i pomodori in acqua fredda.
9. 9. Rimuovi la pelle dai pomodori.
10. 10. Scola gli asparagi.
11. 11. Raffredda gli asparagi in acqua fredda.
12. 12. Rimuovi il picciolo dai pomodori.
13. 13. Taglia i pomodori a spicchi.
14. 14. Lava la rucola.
15. 15. Asciuga bene la rucola.
16. 16. Taglia la rucola in striscioline sottili.
17. 17. Impiatta l'insalata sui piatti.
18. 18. Usa gli asparagi, i pomodori e la rucola per la composizione.
19. 19. Mescola 2 cucchiai di olio con il succo di limone.
20. 20. Aggiungi aceto e miele.
21. 21. Condisci la vinaigrette con sale e pepe.
22. 22. Versa la vinaigrette sull'insalata.
23. 23. Riscalda l'olio rimanente nella padella.
24. 24. Rosola brevemente il prosciutto di Parma.
25. 25. Disponi le scaglie di parmigiano sull'insalata.
26. 26. Aggiungi il prosciutto rosolato all'insalata.
27. 27. Servi l'insalata di asparagi con prosciutto.

Valori per porzione

• kcal: 285
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 12 g