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🍽️ Insalata fresca di asparagi con salmone affumicato

148 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg asparagi verdi sottili
• sale
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• pepe macinato
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 60 g portulaca
• 120 g salmone affumicato
• 100 g yogurt
• succo di 0,5 lime

Preparazione

1. 1. Lava gli asparagi sotto acqua corrente.
2. 2. Sbuccia i due terzi inferiori dei gambi con un pelapatate.
3. 3. Taglia via generosamente le estremità legnose dei gambi.
4. 4. Porta a bollore l'acqua con il sale.
5. 5. Cuoci gli asparagi per 2 minuti.
6. 6. Scola gli asparagi.
7. 7. Raffredda immediatamente gli asparagi in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
8. 8. Lascia scolare bene gli asparagi.
9. 9. Mescola l'aceto con sale, pepe, zucchero e olio d'oliva in una ciotola.
10. 10. Versa la marinatura sugli asparagi.
11. 11. Lascia marinare gli asparagi per 30 minuti.
12. 12. Lava la portulaca sotto acqua corrente.
13. 13. Rimuovi i gambi grossolani e le foglie immature dalla portulaca.
14. 14. Lascia scolare la portulaca.
15. 15. Taglia il salmone affumicato in cubetti fini.
16. 16. Mescola lo yogurt con il succo di lime.
17. 17. Condisci il composto di yogurt con un po' di sale, pepe e zucchero.
18. 18. Adagia gli asparagi marinati su un piatto da portata.
19. 19. Cospargi i cubetti di salmone e la portulaca sugli asparagi.
20. 20. Versa la salsa allo yogurt su tutto il piatto.
21. 21. Macina pepe grosso fresco sopra, a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 148
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 7 g