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🍽️ Insalata fresca di asparagi e germogli di lenticchia

133 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g asparagi bianchi in stelo (o asparagi spezzati)
• sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 125 g pomodorini
• 50 g germogli di lenticchia
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• pepe bianco macinato
• 2 cucchiaini di senape dolce
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• foglie di insalata

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
2. 2. Porta a bollore mezzo litro di acqua salata con un pizzico di zucchero.
3. 3. Aggiungi gli asparagi nell'acqua bollente e cuocili per circa 8 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
4. 4. Preleva quattro cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e mettila da parte.
5. 5. Scola gli asparagi e lasciali scolare bene.
6. 6. Tosta i semi di girasole in una padella asciutta, finché non sono profumati.
7. 7. Taglia i peperoni a quarti e rimuovi l'interno con i semi e le membrane bianche.
8. 8. Taglia i peperoni a striscioline molto sottili.
9. 9. Lava i pomodorini e tagliali a quarti.
10. 10. Sciacqua i germogli di lenticchia e lasciali scolare bene.
11. 11. Mescola l'acqua degli asparagi tenuta da parte con l'aceto, il sale, il pepe e la senape.
12. 12. Aggiungi l'olio poco alla volta alla salsa, mescolando fino a emulsionare.
13. 13. Adagia gli asparagi e alcune foglie di insalata sui piatti.
14. 14. Mescola i peperoni, i pomodori e i germogli in una ciotola.
15. 15. Distribuisce il mix di verdure sopra gli asparagi.
16. 16. Versa la vinaigrette sull'insalata e spargi sopra i semi tostati.

Valori per porzione

• kcal: 133
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 10 g