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🍽️ Insalata fresca di asparagi e lenticchie

303 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 160 g lenticchie verdi
• 800 ml brodo vegetale
• 500 g asparagi verdi
• Sale
• 50 g sesamo (4 cucchiai)
• 1 cipolla
• 1 cetriolo
• 1 gambo sedano
• 2 scalogni
• 10 g zenzero (1 pezzo)
• 2 cucchiai succo di limone
• 2 cucchiai aceto di mele
• Pepe
• 3 cucchiai olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Versa le lenticchie nel brodo vegetale bollente.
2. 2. Fai cuocere le lenticchie a fuoco medio per circa 30-40 minuti fino a quando sono tenere.
3. 3. Scola le lenticchie, ma tieni da parte 4 cucchiai di brodo per dopo.
4. 4. Sbuccia il terzo inferiore degli steli di asparagi e taglia le estremità legnose.
5. 5. Dividi gli steli di asparagi a metà in lunghezza.
6. 6. Metti gli asparagi in acqua salata bollente per 4-5 minuti.
7. 7. Raffredda immediatamente gli asparagi con acqua fredda e lasciali scolare.
8. 8. Taglia gli asparagi a metà in lunghezza in pezzi boccone.
9. 9. Tosta il sesamo in una padella antiaderente senza aggiungere grasso.
10. 10. Rimuovi il sesamo dalla padella e lascialo raffreddare.
11. 11. Sbuccia la cipolla e tagliala a metà.
12. 12. Taglia le metà di cipolla in striscioline sottili.
13. 13. Lava il cetriolo e taglialo a fette sottili.
14. 14. Pulisci il sedano, rimuovi eventuali fibre filiformi e lavalo.
15. 15. Taglia il sedano trasversalmente in striscioline sottili.
16. 16. Lava gli scalogni e tagliali diagonalmente in anelli sottili.
17. 17. Sbuccia lo zenzero e tritalo finemente.
18. 18. Mescola il succo di limone, l'aceto, il brodo conservato, sale, pepe e zenzero per il condimento.
19. 19. Agita vigorosamente l'olio nel condimento fino a quando è ben amalgamato.
20. 20. Metti tutti gli ingredienti dell'insalata preparati in una ciotola grande.
21. 21. Porziona l'insalata in ciotole.
22. 22. Condisci l'insalata con il condimento.
23. 23. Spolvera l'insalata con il sesamo tostato.

Valori per porzione

• kcal: 303
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 25 g