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🍽️ Insalata di asparagi con vinaigrette alle erbe
165 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 300 g asparagi bianchi
- 300 g asparagi verdi
- sale
- 4 cuori di lattuga
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiaio aceto di vino bianco
- pepe macinato
- 1 pizzico di zucchero
- 6 cucchiaio olio
- 4 cucchiaio erbe tritate finemente
- basilico (per guarnire)
Preparazione
- 1. Pela gli asparagi bianchi e taglia le parti legnose alla base. Per gli asparagi verdi, rimuovi solo il terzo inferiore della buccia e accorcia bene le punte. Lava gli asparagi sotto l'acqua corrente e tagliali a pezzi boccone.
- 2. Cuoci gli asparagi separatamente in acqua salata finché sono al dente (ci vogliono circa 4-6 minuti). Scolali con una schiumarola e scottali brevemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Lasciali poi scolare bene.
- 3. Lava delicatamente i cuori di lattuga e asciugali con un panno da cucina. Pela la cipolla e tagliala a cubetti molto piccoli.
- 4. Mescola l'aceto con sale, pepe e zucchero. Aggiungi l'olio poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema emulsionata. Incorpora ora i cubetti di cipolla e le erbe.
- 5. Disponi gli asparagi e l'insalata sui piatti. Versa la vinaigrette sopra e guarnisci il piatto con foglie fresche di basilico.
Valori per porzione
- kcal: 165
- Protein: 4 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 9 g