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🍽️ Insalata fresca di asparagi verdi e piselli con uovo

276 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg asparagi verdi
• sale
• 250 g piselli freschi (sgusciati)
• 1 scalogno
• 5 foglie di dragoncello
• 4 uova
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di olio di germe
• sale
• pepe (macinato)
• zucchero

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi dalla punta verso il gambo e scarta le parti inferiori legnose.
2. 2. Porta a bollore una pentola di acqua salata e aggiungi gli asparagi per circa 8 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
3. 3. Aggiungi i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura degli asparagi.
4. 4. Scola le verdure, sciacquale brevemente con acqua fredda per fermare la cottura e lasciale scolare bene.
5. 5. Trasferisci le verdure scolati in una ciotola grande.
6. 6. Pela lo scalogno e taglialo a cubetti fini.
7. 7. Lava il dragoncello, asciugalo bene e tritalo finemente.
8. 8. Cuoci le uova a piacere, alla coque o sode.
9. 9. Raffredda immediatamente le uova cotte sotto acqua fredda.
10. 10. Pela le uova raffreddate e tagliale ciascuna a metà.
11. 11. In una ciotolina, mescola aceto, succo di limone, scalogno tritato, dragoncello tritato, olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero per preparare una vinaigrette (una salsa emulsionata a base di olio e aceto).
12. 12. Assaggia la vinaigrette e regola infine con sale e pepe.
13. 13. Versa la vinaigrette sulle verdure nella ciotola e mescola il tutto bene.
14. 14. Impiatta l'insalata sui piatti.
15. 15. Adagia le uova a metà accanto o sopra l'insalata.
16. 16. Servi l'insalata, se desideri, accompagnata da una porzione di insalata di uova.

Valori per porzione

• kcal: 276
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 17 g