← Tutte le ricette

🍽️ Insalata tiepida di asparagi e fagioli con parmigiano e vinaigrette alle erbe

287 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2000 g asparago (circa 6 steli a persona)
• 300 g fagioli larghi pelati (in alternativa 250 g piselli freschi pelati)
• 0.5 limone (succo)
• sale
• 1 cucchiaino da tè zucchero
• cerfoglio 1 mazzo
• 0.5 mazzetto dragoncello
• 2 limoni non trattati
• sale
• pepe
• un po' di zucchero
• 50 ml acqua bollente
• 8 cucchiaini da tè olio extravergine d'oliva di ottima qualità
• 8 cucchiaini da tè olio di vinaccioli
• parmigiano (per spolverare)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il cerfoglio e il dragoncello.
2. 2. Asciuga bene le erbe e mettile da parte.
3. 3. Lava il limone sotto acqua calda.
4. 4. Asciuga il limone con un panno.
5. 5. Grattugia finemente la scorcia del limone.
6. 6. Prepara il succo del limone.
7. 7. Mescola la scorcia di limone, il succo, sale, pepe, zucchero e acqua bollente in una ciotola.
8. 8. Aggiungi lentamente il primo olio al composto.
9. 9. Aggiungi lentamente il secondo olio al composto.
10. 10. Pela gli asparagi con cura.
11. 11. Rimuovi la parte inferiore legnosa degli asparagi (circa 1 o 2 centimetri).
12. 12. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
13. 13. Aggiungi i fagioli larghi nell'acqua bollente.
14. 14. Cuoci i fagioli per circa due minuti.
15. 15. Raffredda immediatamente i fagioli in acqua e ghiaccio.
16. 16. Lascia scolare i fagioli in un colino.
17. 17. Rimuovi delicatamente la pellicina sottile dai fagioli larghi con le dita.
18. 18. Riempi una pentola adatta con acqua.
19. 19. Aggiungi succo di limone, un po' di sale e zucchero nell'acqua.
20. 20. Porta l'acqua a bollore.
21. 21. Aggiungi gli steli di asparagi nell'acqua.
22. 22. Cuoci gli asparagi per dodici o quindici minuti a fuoco basso.
23. 23. Verifica se gli asparagi sono teneri.
24. 24. Trita finemente il cerfoglio e il dragoncello.
25. 25. Mescola le erbe tritate nella vinaigrette.
26. 26. Rimuovi gli asparagi dall'acqua.
27. 27. Adagia gli asparagi tiepidi su otto piatti o un grande vassoio.
28. 28. Distribuisci i fagioli larghi sugli asparagi.
29. 29. Condisci l'insalata tiepida con la vinaigrette.
30. 30. Spolvera l'insalata con scaglie di parmigiano.
31. 31. Guarnisci l'insalata a piacere con foglioline di cerfoglio e dragoncello.
32. 32. Servi l'insalata subito.
33. 33. Lascia raffreddare gli asparagi dopo la cottura se desideri servire l'insalata fredda.
34. 34. Marina gli asparagi raffreddati per trenta minuti con la vinaigrette.
35. 35. Aggiungi i fagioli larghi e il parmigiano solo poco prima di servire.

Valori per porzione

• kcal: 287
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 14 g