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🍽️ Ragù di asparagi con salsa allo zafferano

441 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ragù di asparagi con salsa allo zafferano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene gli asparagi.
  2. 2. Pela gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
  3. 3. Taglia gli asparagi in diagonale, partendo dalla punta, in pezzi lunghi circa 5 centimetri.
  4. 4. Metti da parte le punte degli asparagi separatamente.
  5. 5. Prendi 10 grammi di burro e la farina.
  6. 6. Lavora il burro e la farina con una forchetta fino a formare un impasto.
  7. 7. Metti da parte il burro con la farina in frigorifero.
  8. 8. Metti i pezzi di asparagi in una pentola.
  9. 9. Copri gli asparagi con poca acqua.
  10. 10. Aggiungi un quarto di cucchiaino di sale e lo zucchero di cocco.
  11. 11. Porta l'acqua a bollore.
  12. 12. Cuoci i pezzi di asparagi per 7 minuti.
  13. 13. Aggiungi le punte degli asparagi.
  14. 14. Cuoci le punte per altri 3-4 minuti al dente.
  15. 15. Cuoci il riso seguendo le istruzioni della confezione.
  16. 16. Lava i fagiolini.
  17. 17. Rimuovi le estremità e i filamenti dei fagiolini.
  18. 18. Taglia i fagiolini a metà in diagona, a piacere.
  19. 19. Cuoci i fagiolini in acqua bollente salata per 3 minuti.
  20. 20. Scola i fagiolini.
  21. 21. Raffreddali immediatamente con acqua fredda.
  22. 22. Lascia scolare i fagiolini.
  23. 23. Rimuovi gli asparagi dall'acqua di cottura.
  24. 24. Lascia scolare gli asparagi.
  25. 25. Preleva 150 millilitri di acqua di cottura degli asparagi.
  26. 26. Immergi i fili di zafferano in un cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi.
  27. 27. Pela lo scalogno.
  28. 28. Taglia lo scalogno a cubetti piccoli.
  29. 29. Scalda il burro rimasto in una pentola.
  30. 30. Fai appassire lo scalogno nel burro.
  31. 31. Aggiungi l'acqua di cottura degli asparagi prelevata.
  32. 32. Aggiungi la panna di soia.
  33. 33. Cuoci la salsa per 5-7 minuti.
  34. 34. Lava i pomodorini.
  35. 35. Taglia i pomodorini a metà.
  36. 36. Taglia la fesa di vitello a cubetti.
  37. 37. Spremi il limone.
  38. 38. Aggiungi lo zafferano ammorbidito alla salsa.
  39. 39. Mescola fino a quando lo zafferano si è sciolto nella salsa.
  40. 40. Taglia il burro con la farina freddo in piccoli pezzi.
  41. 41. Aggiungi il burro con la farina poco alla volta alla salsa bollente, mescolando con una frusta.
  42. 42. Condisci la salsa con sale e pepe.
  43. 43. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone.
  44. 44. Aggiungi gli asparagi alla salsa allo zafferano.
  45. 45. Aggiungi i fagiolini alla salsa allo zafferano.
  46. 46. Aggiungi i pomodorini alla salsa allo zafferano.
  47. 47. Aggiungi i cubetti di vitello alla salsa allo zafferano.
  48. 48. Scalda il ragù nella salsa.
  49. 49. Assaggia e regola il ragù con sale e pepe.
  50. 50. Aggiungi il succo di limone rimasto.
  51. 51. Impiatta il ragù.
  52. 52. Guarnisci il ragù con foglie di erbe aromatiche.
  53. 53. Servi il riso come contorno.

Valori per porzione