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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi con olio fresco al prezzemolo

216 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa cremosa di asparagi con olio fresco al prezzemolo Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Spremi la metà del limone per ottenere il succo.
  2. 2. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie dai gambi.
  3. 3. Trita le foglie di prezzemolo molto finemente.
  4. 4. Metti il prezzemolo tritato, il brodo vegetale, l'olio, un pizzico di sale e pepe in un contenitore alto.
  5. 5. Frulla il mix con un mixer a immersione fino a renderlo fine e liscio.
  6. 6. Condisci l'olio al prezzemolo con un po' di succo di limone.
  7. 7. Metti da parte l'olio coperto.
  8. 8. Lava gli asparagi e pelali.
  9. 9. Taglia le parti inferiori legnose degli asparagi.
  10. 10. Metti le bucce e le estremità degli asparagi in una pentola.
  11. 11. Aggiungi 1,2 litri di acqua, mezzo cucchiaino da tè di sale, un po' di succo di limone e miele.
  12. 12. Porta il mix a ebollizione.
  13. 13. Lascia sobbollire il brodo coperto a fuoco basso per 15 minuti.
  14. 14. Nel frattempo, taglia le punte degli asparagi in pezzi lunghi 3-4 cm.
  15. 15. Taglia i gambi di asparagi rimanenti in pezzi lunghi circa 2 cm.
  16. 16. Travasa il brodo di asparagi attraverso un colino in una seconda pentola.
  17. 17. Porta nuovamente il brodo nella seconda pentola a ebollizione.
  18. 18. Cuoci le punte degli asparagi al suo interno per circa 3 minuti, fino a quando sono al dente.
  19. 19. Rimuovi le punte degli asparagi e mettile da parte.
  20. 20. Metti i pezzi di asparagi nel brodo bollente.
  21. 21. Lascia cuocere i pezzi di asparagi coperti per 15 minuti.
  22. 22. Travasa nuovamente il brodo con i pezzi di asparagi attraverso un colino nella prima pentola.
  23. 23. Misura 700 ml del brodo.
  24. 24. Metti i 700 ml di brodo e i pezzi di asparagi in un contenitore alto.
  25. 25. Frulla il mix finemente con il mixer a immersione.
  26. 26. Rimetti il mix frullato nella pentola.
  27. 27. Porta la zuppa a ebollizione nella pentola.
  28. 28. Separa le uova separando il tuorlo dall'albume.
  29. 29. Usa l'albume per un altro scopo.
  30. 30. Mescola la panna di soia con il tuorlo d'uovo.
  31. 31. Rimuovi la zuppa di asparagi dal fuoco.
  32. 32. Mescola il mix di uova nella zuppa.
  33. 33. Riscalda la zuppa mescolando nuovamente, ma non farla più bollire.
  34. 34. Condisci la zuppa con sale, pepe, un po' di succo di limone e noce moscata fresca grattugiata.
  35. 35. Metti le punte degli asparagi nella zuppa.
  36. 36. Lascia scaldare le punte nella zuppa.
  37. 37. Servi la zuppa cremosa di asparagi in piatti fondi o tazze da zuppa.
  38. 38. Gocciola l'olio al prezzemolo sulla zuppa finita.

Valori per porzione