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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi e cocco

431 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g asparagi verdi
• 150 g polpa di cocco
• 2 scalotti
• 1 peperoncino verde piccolo
• 200 g patate da lessa
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 2 cucchiai di pasta di curry verde (20 g)
• 700 ml brodo vegetale
• 300 ml latte di cocco
• sale
• pepe
• 1 lime biologico
• 1 manciata di coriandolo (5 g)

Preparazione

1. 1. Lava bene gli asparagi.
2. 2. Taglia le parti dure alla base.
3. 3. Separa le cime tenere dai gambi.
4. 4. Taglia le cime a metà in lunghezza.
5. 5. Metti le cime da parte.
6. 6. Taglia il resto del gambo dell'asparago a piccoli cubetti.
7. 7. Grattugia finemente il cocco.
8. 8. Prendi un quarto dei fiocchi di cocco grattugiati e mettili da parte per dopo.
9. 9. Pulisci e lava gli scalotti.
10. 10. Taglia gli scalotti a cubetti fini.
11. 11. Apri il peperoncino a metà in lunghezza.
12. 12. Rimuovi i semi dal peperoncino.
13. 13. Lava il peperoncino privato dei semi.
14. 14. Trita finemente il peperoncino.
15. 15. Pela le patate.
16. 16. Taglia le patate a pezzi piccoli.
17. 17. Scalda l'olio di cocco in una pentola.
18. 18. Stufa gli scalotti e i cubetti di peperoncino a fuoco medio per 4 minuti.
19. 19. Aggiungi i cubetti di asparagi.
20. 20. Cuoci i cubetti di asparagi per altri 4 minuti.
21. 21. Mescola la pasta di curry.
22. 22. Aggiungi i fiocchi di cocco grattugiati.
23. 23. Rosola il composto per 2 minuti.
24. 24. Sfuma con il brodo.
25. 25. Aggiungi 250 ml di latte di cocco.
26. 26. Condisci la zuppa con sale e pepe.
27. 27. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per 20 minuti.
28. 28. Sciacqua il lime con acqua calda.
29. 29. Asciuga il lime.
30. 30. Taglia 4 fette sottili da mezzo lime.
31. 31. Spremi il succo dal resto del lime.
32. 32. Lava il coriandolo.
33. 33. Asciuga bene il coriandolo scuotendolo.
34. 34. Sgocciola le foglie di coriandolo.
35. 35. Riserva alcune foglie per la decorazione.
36. 36. Trita il resto del coriandolo.
37. 37. Frulla la zuppa fino a renderla liscia.
38. 38. Mescola il coriandolo tritato nella zuppa.
39. 39. Mescola il succo di lime nella zuppa.
40. 40. Servi la zuppa in ciotole.
41. 41. Decora le ciotole con una fetta di lime.
42. 42. Decora le ciotole con le cime di asparagi.
43. 43. Decora le ciotole con i restanti fiocchi di cocco.
44. 44. Decora le ciotole con le foglie di coriandolo riservate.
45. 45. Condisci ogni piatto con il resto del latte di cocco.

Valori per porzione

• kcal: 431
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 18 g