🍽️ Asparago bianco e verde con salsa tartara fatta in casa

Name: Asparago bianco e verde con salsa tartara fatta in casa
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g asparago verde; 600 g asparago bianco; 1 cucchiaino sale; 1 pizzico zucchero; 1 cucchiaino burro; 1 limone non trattato (a fette); 2 uova sode; 1 scalogno; 2 cetriolini sott'aceto (con acqua di salamoia); 2 cucchiai capperi; 5 cucchiai maionese; 3 cucchiai yogurt bianco; 1 spicchio d'aglio; 0.5 mazzetto erba cipollina; pepe (macinato al momento)

311 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g asparago verde
600 g asparago bianco
1 cucchiaino sale
1 pizzico zucchero
1 cucchiaino burro
1 limone non trattato (a fette)
2 uova sode
1 scalogno
2 cetriolini sott'aceto (con acqua di salamoia)
2 cucchiai capperi
5 cucchiai maionese
3 cucchiai yogurt bianco
1 spicchio d'aglio
0.5 mazzetto erba cipollina
pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. Sbuccia completamente l'asparago bianco e solo il terzo inferiore dell'asparago verde.
2. Taglia le parti legnose alla base di tutti i gambi.
3. Metti i gambi di asparago in una pentola di coccio precedentemente sciacquata con acqua.
4. Cospargi l'asparago con un po' di sale e zucchero.
5. Metti piccoli cubetti di burro sopra l'asparago.
6. Adagia le fette di limone sopra il burro.
7. Chiudi la pentola con un coperchio.
8. Infila la pentola in un forno freddo.
9. Imposta il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
10. Cuoci l'asparago verde per circa 40 minuti.
11. Cuoci l'asparago bianco per circa 50 minuti.
12. Nel frattempo sbuccia lo scalogno.
13. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
14. Sbuccia le uova.
15. Trita le uova finemente.
16. Trita i cetriolini finemente.
17. Trita i capperi finemente.
18. Mescola la maionese con lo yogurt.
19. Incorpora i cetriolini, i capperi, le uova e lo scalogno tritati nella miscela di maionese e yogurt.
20. Condisci la salsa con uno o due cucchiai di acqua di salamoia dei cetriolini.
21. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
22. Sbuccia l'aglio.
23. Spremi l'aglio direttamente nella salsa.
24. Lava l'erba cipollina.
25. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
26. Mescola l'erba cipollina nella salsa.
27. Impiatta l'asparago sui piatti.
28. Condisci l'asparago con la salsa tartara.
29. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 311
Protein: 11 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 10 g