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🍽️ Risotto cremoso con asparagi verdi

473 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi verdi
• 1 pizzico di zucchero
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di burro
• 300 g riso per risotti (riso tondo)
• 750 ml brodo vegetale
• 40 g parmigiano
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di parmigiano (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava bene gli asparagi.
2. 2. Pelare solo il terzo inferiore dei gambi.
3. 3. Taglia le parti dure.
4. 4. Separa le punte degli asparagi e mettile da parte.
5. 5. Taglia i gambi restanti in fette di circa 0,5 cm di spessore.
6. 6. Porta a bollore 250 ml di acqua con un po' di sale e zucchero.
7. 7. Aggiungi le punte degli asparagi e cuocile per circa 5 minuti al dente.
8. 8. Rimuovi le punte degli asparagi e raffreddale sotto acqua fredda.
9. 9. Conserva il liquido di cottura degli asparagi per dopo.
10. 10. Pelare gli scalogni e tagliali a cubetti fini.
11. 11. Sciogli 1 cucchiaio di burro in una pentola, finché non schiuma.
12. 12. Fai appassire le fette di asparagi e gli scalogni al suo interno.
13. 13. Aggiungi il riso e mescola bene.
14. 14. Lascia insaporire brevemente il riso.
15. 15. Mescola il liquido di cottura degli asparagi con il brodo.
16. 16. Versa 2 mestoli di liquido sul riso.
17. 17. Lascia ridurre il liquido a fuoco medio, mescolando.
18. 18. Aggiungi gradualmente altro liquido.
19. 19. Lascia evaporare il liquido ogni volta.
20. 20. Mescola spesso il riso.
21. 21. Quando il riso è cotto ma ancora con un piccolo cuore, fermati.
22. 22. Incorpora le punte degli asparagi.
23. 23. Aggiungi il burro restante e mescola.
24. 24. Aggiungi il parmigiano e mescolalo.
25. 25. Condisci il risotto con sale e pepe.
26. 26. Impiatta il risotto su piatti preriscaldati.
27. 27. Guarnisci con pinoli e parmigiano.
28. 28. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 473
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 63 g