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🍽️ Ratatouille di asparagi con purè di patate dolci

361 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate dolci (2–3 patate dolci)
• sale
• 500 g asparagi verdi
• 200 g pomodorini
• 2 peperoni gialli
• 2 steli prezzemolo
• 2 steli basilico
• taccole 200 g
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro (da 15 g)
• 150 ml brodo vegetale
• pepe
• 150 ml latte caldo (3,5 % di grassi)
• 2 cucchiai aceto balsamico

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate dolci.
2. 2. lava le patate sbucciate sotto l'acqua corrente.
3. 3. taglia le patate dolci a pezzi grossolani.
4. 4. cuoci i pezzi di patata in acqua salata per circa 15 minuti.
5. 5. lava gli asparagi, i pomodorini, i peperoni, le erbe aromatiche e i fagiolini.
6. 6. sbuccia la parte inferiore degli asparagi.
7. 7. taglia le estremità legnose degli asparagi.
8. 8. taglia i gambi di asparago in pezzi lunghi 4-5 centimetri.
9. 9. taglia i pomodorini a metà.
10. 10. taglia i peperoni a metà.
11. 11. rimuovi il torsolo dal peperone.
12. 12. taglia il peperone privato del torsolo a pezzetti.
13. 13. lava le erbe aromatiche.
14. 14. stacca le foglie dai gambi delle erbe aromatiche.
15. 15. taglia le foglie delle erbe aromatiche in striscioline sottili.
16. 16. metti da parte un po' di striscioline di erbe aromatiche per la decorazione.
17. 17. taglia i fagiolini a metà.
18. 18. sbuccia la cipolla.
19. 19. taglia la cipolla a dadini fini.
20. 20. scalda l'olio in una padella.
21. 21. stufa la cipolla, gli asparagi e i peperoni per 5 minuti a fuoco medio.
22. 22. aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella.
23. 23. cuoci il concentrato di pomodoro per 2 minuti.
24. 24. versare il brodo nella padella.
25. 25. aggiungi i fagiolini al composto.
26. 26. aggiungi i pomodorini al composto.
27. 27. aggiungi le erbe aromatiche al composto.
28. 28. cuoci la ratatouille per 3-4 minuti.
29. 29. condisci la ratatouille con il sale.
30. 30. condisci la ratatouille con il pepe.
31. 31. scola le patate dolci.
32. 32. schaccia le patate dolci con l'olio rimanente e il latte fino a ottenere un purè.
33. 33. condisci il purè di patate dolci con il sale.
34. 34. condisci il purè di patate dolci con il pepe.
35. 35. piatta il verdure sui piatti.
36. 36. condisci il verdure con l'aceto.
37. 37. guarnisci il piatto con le erbe aromatiche rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 361
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 54 g