🍽️ Quiche con asparago verde e bianco

Name: Quiche con asparago verde e bianco
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 90 g burro (+ 5 g per imburrare la teglia per quiche); 100 g farina integrale di farro; 100 g farina di farro tipo 630 (+ 10 g per lavorare); lievito in polvere 0.5 cucchiaino; 3 uova; 150 g asparago bianco; 150 g asparago verde; sale; 2 cucchiaini miele; 1 spicchio d'aglio; 50 g formaggio Gruyère (45 % grassi nel prodotto); panna acida 200 g; 1 cucchiaio senape; pepe; cerfoglio 5 Stiele; 15 g nocciole (1 cucchiaio); Per altro: legumi secchi per la cottura cieca

202 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

90 g burro (+ 5 g per imburrare la teglia per quiche)
100 g farina integrale di farro
100 g farina di farro tipo 630 (+ 10 g per lavorare)
lievito in polvere 0.5 cucchiaino
3 uova
150 g asparago bianco
150 g asparago verde
sale
2 cucchiaini miele
1 spicchio d'aglio
50 g formaggio Gruyère (45 % grassi nel prodotto)
panna acida 200 g
1 cucchiaio senape
pepe
cerfoglio 5 Stiele
15 g nocciole (1 cucchiaio)
Per altro: legumi secchi per la cottura cieca

Preparazione

1. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli.
2. Mescola i cubetti di burro con le farine, il lievito, un uovo e quattro cucchiai di acqua fredda.
3. Lavora gli ingredienti con le gancette di un frullatore a mano o con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
4. Copri l'impasto e mettilo in un luogo fresco per 30 minuti.
5. Pela completamente l'asparago bianco.
6. Pela solo il terzo inferiore dell'asparago verde.
7. Lava gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
8. Dividi gli asparagi a seconda dello spessore in due o quattro strisce longitudinali.
9. Porta a bollore abbondante acqua salata con il miele.
10. Cuoci l'asparago bianco per due o tre minuti a fuoco medio.
11. Aggiungi l'asparago verde per altri due minuti.
12. Scola gli asparagi raccogliendo l'acqua di cottura.
13. Lascia scolare bene le verdure.
14. Imburrare la teglia per quiche.
15. Infarina la superficie di lavoro con un po' di farina.
16. Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una forma di circa 32 centimetri di diametro.
17. Adagia l'impasto nella teglia per quiche.
18. Premi leggermente l'impasto sui bordi verso l'alto per formare un bordo.
19. Punziona la base dell'impasto più volte con una forchetta.
20. Adagia la carta da forno sull'impasto.
21. Distribuisce i legumi secchi sulla carta da forno.
22. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi o livello gas 3).
23. Cuoci la base per 15 minuti nel forno preriscaldato.
24. Pela l'aglio.
25. Trita finemente l'aglio.
26. Grattugia il formaggio Gruyère.
27. Mescola il formaggio grattugiato con le uova rimanenti, la panna acida, la senape, l'acqua degli asparagi raccolta e l'aglio.
28. Condisci il composto con sale e pepe.
29. Rimuovi la base della quiche dal forno.
30. Rimuovi la carta da forno insieme ai legumi.
31. Lascia raffreddare la base per 10 minuti.
32. Adagia gli asparagi alternando i colori con le punte verso il bordo sulla base della quiche.
33. Versa il composto uova-panna acida sugli asparagi.
34. Cuoci la quiche per altri 30 minuti.
35. Lava l'erba cipollina.
36. Asciuga bene l'erba cipollina.
37. Trita finemente l'erba cipollina.
38. Trita grossolanamente le nocciole.
39. Spargi l'erba cipollina e le nocciole sulla quiche finita.
40. Taglia la quiche a pezzi e servila.

Valori per porzione

kcal: 202
Protein: 6 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 14 g