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🥗 Insalata di pasta con asparagi e pinoli

544 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Penne integrali
• Sale
• 800 g asparagi verdi
• 4 cucchiai pinoli
• 2 cucchiai aceto di vino bianco
• 2 cucchiai succo di limone
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino senape piccante
• 1 cucchiaino miele
• 1 mazzo erbe (ad es. cerfoglio, erba cipollina, aneto)
• Pepe

Preparazione

1. 1. Porta a bollore una grande pentola di acqua e aggiungi un po' di sale.
2. 2. Cuoci la pasta in questa acqua salata finché è al dente. Segui le istruzioni sulla confezione.
3. 3. Scola la pasta in un colapasta.
4. 4. Risciacqua immediatamente la pasta con acqua fredda per fermare la cottura.
5. 5. Lascia scolare bene la pasta.
6. 6. Lava accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente.
7. 7. Taglia le parti legnose e inferiori degli asparagi.
8. 8. Taglia gli asparagi in pezzi lunghi circa 3 centimetri.
9. 9. Cuoci i pezzi di asparago in acqua salata bollente per circa 6 minuti.
10. 10. Rimuovi gli asparagi dall'acqua.
11. 11. Raffredda gli asparagi con acqua fredda.
12. 12. Lascia scolare gli asparagi.
13. 13. Riscalda una padella senza grassi.
14. 14. Tosta i pinoli in padella fino a doratura.
15. 15. Lascia raffreddare i pinoli tostati.
16. 16. Metti l'aceto e il succo di limone in una ciotola piccola.
17. 17. Aggiungi 2 o 3 cucchiai di acqua.
18. 18. Aggiungi l'olio.
19. 19. Aggiungi la senape e il miele.
20. 20. Mescola bene tutti gli ingredienti per la vinaigrette.
21. 21. Lava le erbe.
22. 22. Asciuga bene le erbe.
23. 23. Trita finemente le erbe.
24. 24. Aggiungi le erbe tritate alla vinaigrette.
25. 25. Condisci la vinaigrette con sale e pepe.
26. 26. Mescola la pasta e gli asparagi con la vinaigrette.
27. 27. Distribuisce l'insalata in piccole ciotole.
28. 28. Spolvera l'insalata con i pinoli raffreddati.

Valori per porzione

• kcal: 544
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 67 g