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🍝 Tagliatelle con asparago e carne di manzo affumicata

473 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli asparagi.
  2. 2. Pelare la parte inferiore dei gambi.
  3. 3. Taglia le estremità dure e legnose.
  4. 4. Taglia gli asparagi a metà in lunghezza.
  5. 5. Taglia i gambi diagonalmente in pezzi di circa 4 cm.
  6. 6. Metti i pezzi di asparago in una pentola.
  7. 7. Aggiungi abbastanza acqua da coprire gli asparagi.
  8. 8. Aggiungi un cucchiaino di miele.
  9. 9. Condisci con un generoso pizzico di sale.
  10. 10. Porta l'acqua a bollore.
  11. 11. Cuoci gli asparagi in pentola scoperta per 2-3 minuti al dente.
  12. 12. Rimuovi gli asparagi dall'acqua con una schiumarola.
  13. 13. Sciacqua brevemente gli asparagi sotto acqua fredda.
  14. 14. Lascia scolare gli asparagi.
  15. 15. Preleva 400 millilitri di acqua di cottura degli asparagi.
  16. 16. Lava il limone con acqua calda.
  17. 17. Asciuga il limone.
  18. 18. Grattugia finemente la scorza del limone.
  19. 19. Taglia il limone a metà.
  20. 20. Spremi il succo di mezza limone.
  21. 21. Taglia la carne di Berna a strisce.
  22. 22. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente secondo le istruzioni della confezione al dente.
  23. 23. Scalda il burro in una pentola.
  24. 24. Aggiungi la farina mescolando con una frusta.
  25. 25. Lascia rosolare brevemente il roux.
  26. 26. Aggiungi gradualmente 300 millilitri di brodo di asparago misurato mescolando.
  27. 27. Porta la salsa a bollore.
  28. 28. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per 5 minuti.
  29. 29. Lava l'erba cipollina.
  30. 30. Scuoti l'erba cipollina per asciugarla.
  31. 31. Sgocciola le foglie dall'erba cipollina.
  32. 32. Metti da parte le foglie di erba cipollina.
  33. 33. Aggiungi il formaggio spalmabile al roux.
  34. 34. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
  35. 35. Aggiungi un po' più di brodo di asparago se necessario, se la salsa è troppo densa.
  36. 36. Condisci la salsa con sale e pepe.
  37. 37. Aggiungi un po' di noce moscata fresca grattugiata.
  38. 38. Aggiungi 1-2 cucchiai di succo di limone.
  39. 39. Assaggia la salsa per correggere il sapore.
  40. 40. Mescola il tutto bene.
  41. 41. Aggiungi gli asparagi alla salsa.
  42. 42. Scalda gli asparagi nella salsa.
  43. 43. Scola le pasta in un colino.
  44. 44. Lascia scolare la pasta.
  45. 45. Mescola la pasta nella salsa.
  46. 46. Assaggia nuovamente il piatto.
  47. 47. Aggiungi delicatamente la carne di Berna.
  48. 48. Spolvera il piatto con le foglie di erba cipollina.
  49. 49. Servi il piatto.

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