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🍽️ Cremosa gratin di asparagi e formaggio con salsa all'arancia

755 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g asparagi bianchi
• 250 g asparagi verdi
• 0.5 limone (succo)
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 uova
• 2 tuorli
• 50 g parmigiano
• panna da montare 50 ml
• 1 arancia sanguinella
• 250 g burro
• 125 ml vino bianco secco
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• 2 tuorli
• sale
• pepe bianco

Preparazione

1. 1. Pelate il terzo inferiore degli asparagi verdi e pelate completamente gli asparagi bianchi.
2. 2. Tagliate le parti legnose e mettele in un pentolino insieme alle bucce.
3. 3. Coprite i ritagli con acqua, aggiungete succo di limone, zucchero e un cucchiaino di sale.
4. 4. Lasciate sobbollire il composto per circa 30 minuti a fuoco basso.
5. 5. Scolate il liquido e versatelo di nuovo nel pentolino.
6. 6. Tagliate gli asparagi a pezzi e cuoceteli nel brodo.
7. 7. Cuocete gli asparagi bianchi per circa 20 minuti e quelli verdi per circa 10 minuti.
8. 8. Rimuovete gli asparagi con un mestolo forato e frullateli finemente.
9. 9. Passate il purè attraverso un setaccio e lasciatelo intiepidire.
10. 10. Preriscaldate il forno a 180 gradi con aria calda e statica.
11. 11. Separate le uova e tenete da parte i tuorli.
12. 12. Mescolate i tuorli con il parmigiano e la panna nel purè di asparagi.
13. 13. Condite il composto con sale, pepe e noce moscata.
14. 14. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente.
15. 15. Riempite gli stampi imburrati con il composto.
16. 16. Mettete gli stampi in una teglia più grande e versate acqua calda fino a due terzi dell'altezza.
17. 17. Infornate i gratin per circa 30 minuti, finché non sono sodi.
18. 18. Spremete il succo dell'arancia sanguinella.
19. 19. Sciogliete il burro e schiumatelo.
20. 20. Mettete vino e aceto in un pentolino e riduceteli a due terzi.
21. 21. Lasciate intiepidire leggermente il liquido e versatelo in una ciotola di metallo insieme ai tuorli.
22. 22. Montate il composto a crema a bagnomaria.
23. 23. Rimuovete la ciotola dal fuoco e aggiungete il burro goccia a goccia.
24. 24. Continuate a mescolare finché il burro non è incorporato e si forma una salsa cremosa.
25. 25. Assicuratevi che la salsa non rapprenda.
26. 26. Regolate di sapore la salsa con succo d'arancia, sale e pepe.
27. 27. Sformate i gratin sui piatti e versateci sopra la salsa.
28. 28. Guarnite il piatto a piacere con prosciutto e asparagi.

Valori per porzione

• kcal: 755
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 71 g · Carbs: 10 g