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🍝 Tagliatelle con salsa di asparagi e panna

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata.
  2. 2. Cuoci le tagliatelle al dente (sode) secondo le istruzioni della confezione.
  3. 3. Pelare gli asparagi verdi solo per il terzo inferiore.
  4. 4. Pelare completamente gli asparagi bianchi.
  5. 5. Tagliare entrambi i tipi di asparagi in fette sottili e lunghe.
  6. 6. Aggiungi gli asparagi bianchi circa tre minuti prima della fine della cottura della pasta.
  7. 7. Aggiungi gli asparagi verdi circa un minuto prima della fine della cottura della pasta.
  8. 8. Scola l'acqua della pasta e degli asparagi, ma tieni da parte una parte dell'acqua di cottura per la salsa.
  9. 9. Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
  10. 10. Far rosolare i cubetti di scalogno nel burro caldo fino a renderli traslucidi.
  11. 11. Sfumare la padella con il vino.
  12. 12. Aggiungere circa 150 millilitri dell'acqua di cottura della pasta raccolta.
  13. 13. Lascia sobbollire il liquido per due o tre minuti.
  14. 14. Mescola lo zafferano nella salsa.
  15. 15. Aggiungi la panna acida e mescola fino a quando la salsa diventa cremosa.
  16. 16. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
  17. 17. Aggiungi la pasta cotta e gli asparagi alla salsa.
  18. 18. Lascia scaldare brevemente il tutto.
  19. 19. Distribuisci la pasta in singoli piatti.
  20. 20. Cospargere il piatto con parmigiano grattugiato prima di servire.

Valori per porzione