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🍰 Muffin di asparagi con salsa alle erbe

147 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g asparago bianco
• 250 g asparago verde
• 250 ml brodo vegetale classico
• 50 g prosciutto cotto (a fette)
• 100 g burro allo yogurt (a temperatura ambiente)
• sale
• 2 uova
• 120 g farina di grano tipo 1050
• 30 g semola di farro (3 cucchiai)
• 1.5 cucchiaini di lievito in polvere
• 10 g grasso per lo stampo (1 cucchiaio)
• cerfoglio 6 Stiele
• 1 rametto di prezzemolo liscio
• fiocchi di latte magri 300 g
• pepe
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente gli asparagi.
2. 2. Per gli asparagi verdi, rimuovi il terzo inferiore dei gambi.
3. 3. Pela completamente i gambi degli asparagi bianchi.
4. 4. Taglia le parti dure degli asparagi.
5. 5. Taglia i gambi di asparago in pezzi lunghi circa due centimetri.
6. 6. Porta il brodo vegetale a ebollizione in una pentola grande.
7. 7. Aggiungi i pezzi di asparago nel brodo bollente.
8. 8. Lascia cuocere gli asparagi coperchio chiuso a fuoco medio per circa cinque minuti.
9. 9. Scola gli asparagi attraverso un colino.
10. 10. Raccogli il brodo scolato in una ciotola.
11. 11. Lascia raffreddare il brodo e i pezzi di asparago.
12. 12. Taglia il prosciutto a cubetti piccoli.
13. 13. Aggiungi il burro allo yogurt morbido e un cucchiaino di sale in una ciotola da miscelazione.
14. 14. Monta il burro con le fruste di un mixer a mano fino a renderlo spumoso.
15. 15. Aggiungi le uova una alla volta e mescola.
16. 16. Mescola farina, semola e lievito in una ciotola separata.
17. 17. Aggiungi il mix di farina al composto burro-uova e mescola il tutto.
18. 18. Preleva ottanta millilitri del brodo di asparagi raffreddato.
19. 19. Mescola il brodo prelevato nell'impasto.
20. 20. Incorpora gli asparagi scolati e raffreddati nell'impasto.
21. 21. Incorpora i cubetti di prosciutto nell'impasto.
22. 22. Imburrare le cavità di una teglia per muffin a dodici scomparti.
23. 23. Infarina leggermente le cavità imburrati.
24. 24. Riempi l'impasto nelle cavità preparate.
25. 25. Inforna la teglia per muffin sulla griglia nel forno preriscaldato.
26. 26. Inforna i muffin a 180 gradi Celsius aria calda/fredda (oppure 160 gradi Celsius ventilato o livello gas 2-3) per 25-30 minuti.
27. 27. Lava cerfoglio e prezzemolo durante la cottura.
28. 28. Asciuga le erbe.
29. 29. Strappa le foglie dai gambi.
30. 30. Metti da parte alcune belle foglie per la decorazione.
31. 31. Trita finemente il resto delle erbe.
32. 32. Aggiungi le erbe tritate in una ciotola.
33. 33. Preleva sessanta millilitri del brodo di asparagi rimasto.
34. 34. Aggiungi il brodo prelevato e il quark nella ciotola con le erbe.
35. 35. Mescola gli ingredienti della salsa con una frusta fino a renderla liscia.
36. 36. Condisci la salsa con sale, pepe e sciroppo d'acero.
37. 37. Decora la salsa con le foglie di erbe messe da parte.
38. 38. Servi la salsa alle erbe insieme ai muffin caldi.

Valori per porzione

• kcal: 147
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 12 g