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🍽️ Asparago e carote con riso

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene l'asparago.
  2. 2. Pelalo completamente.
  3. 3. Taglia le estremità dure.
  4. 4. Metti le bucce e le estremità tagliate in una pentola con un litro di acqua leggermente salata.
  5. 5. Lascia sobbollire per circa 30 minuti.
  6. 6. Colare il liquido.
  7. 7. Strizza le parti solide con un mestolo per estrarre tutti gli aromi.
  8. 8. Raccogli il brodo di asparagi in un contenitore.
  9. 9. Taglia l'asparago a pezzi di circa 5 centimetri in diagonale.
  10. 10. Lava i fagiolini.
  11. 11. Taglia le estremità dei fagiolini.
  12. 12. Pelare le carote.
  13. 13. Taglia le carote a fette di circa 1 centimetro di spessore in diagonale.
  14. 14. Porta a bollore l'acqua degli asparagi in una pentola.
  15. 15. Cuoci i pezzi di asparago per 7 minuti.
  16. 16. Rimuovi i pezzi di asparago e mettili da parte.
  17. 17. Preleva circa 350 millilitri di acqua di cottura degli asparagi e mettila da parte.
  18. 18. Cuoci le carote nell'acqua degli asparagi rimasta per 7 minuti.
  19. 19. Cuoci i fagiolini nella stessa acqua per 2-3 minuti.
  20. 20. Rimuovi le verdure.
  21. 21. Raffreddale immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
  22. 22. Scalda il burro in una pentola.
  23. 23. Aggiungi la farina al burro caldo.
  24. 24. Fai rosolare la farina leggermente senza farla imbrunire.
  25. 25. Aggiungi l'acqua calda degli asparagi al burro e alla farina.
  26. 26. Aggiungi il vino alla salsa.
  27. 27. Aggiungi la panna alla salsa.
  28. 28. Porta la salsa a bollore.
  29. 29. Abbassa la fiamma al minimo.
  30. 30. Lascia sobbollire delicatamente per circa 10 minuti.
  31. 31. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  32. 32. Mescola il tuorlo con un po' d'acqua in una ciotola piccola.
  33. 33. Lega la salsa con il tuorlo mescolando lentamente.
  34. 34. Non far più bollire la salsa dopo aver aggiunto il tuorlo per non farlo rapprendere.
  35. 35. Condisci la salsa con il sale.
  36. 36. Condisci la salsa con il pepe.
  37. 37. Condisci la salsa con la noce moscata.
  38. 38. Aggiungi le verdure preparate alla salsa.
  39. 39. Scalda le verdure nella salsa senza riscaldarle troppo.
  40. 40. Impiatta il ragù di asparagi.
  41. 41. Servi il ragù con il riso.
  42. 42. Garnisci il piatto con il cerfoglio.

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