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🍽️ Asparago con quattro salse diverse

1148 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare l'asparago con cura.
  2. 2. Tagliare le parti legnose alla base.
  3. 3. Legare l'asparago in quattro piccoli mazzetti.
  4. 4. Lavare le bucce di asparago.
  5. 5. Far bollire le bucce in due litri d'acqua con sale e zucchero per circa 20 minuti.
  6. 6. Scolare il liquido.
  7. 7. Tenere da parte il brodo per dopo.
  8. 8. Smaltire i resti di asparago.
  9. 9. Far bollire le patate pelate contemporaneamente in acqua salata.
  10. 10. Cuocere le patate finché sono tenere.
  11. 11. Portare il brodo di asparago a ebollizione.
  12. 12. Aggiungere due cucchiai di burro.
  13. 13. Cuocere l'asparago per 15-18 minuti nel brodo.
  14. 14. Scolare le patate.
  15. 15. Rimuovere l'asparago dal brodo con una schiumarola.
  16. 16. Lasciare scolare l'asparago.
  17. 17. Servire l'asparago insieme alle patate e al prosciutto su un piatto.
  18. 18. Rimuovere i fili dall'asparago.
  19. 19. Versare il burro fuso su tutto.
  20. 20. Spargere il prezzemolo sopra.
  21. 21. Servire l'asparago con le quattro salse seguenti.
  22. 22. Fondere il burro per l'olandese.
  23. 23. Rimuovere la schiuma dal burro fuso.
  24. 24. Aggiungere i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
  25. 25. Montare il composto a bagnomaria caldo fino a renderlo schiumoso.
  26. 26. Aggiungere il burro prima a gocce.
  27. 27. Aggiungere poi il burro a filo sottile.
  28. 28. Mescolare continuamente.
  29. 29. Cuocere la salsa finché diventa cremosa.
  30. 30. Assicurarsi che l'uovo non si rapprenda.
  31. 31. Condire l'olandese con succo di limone.
  32. 32. Condire l'olandese con sale.
  33. 33. Condire l'olandese con pepe.
  34. 34. Aggiungere il basilico.
  35. 35. Fondere lentamente il burro con la senape in un piccolo pentolino.
  36. 36. Mescolare il burro con la senape usando una frusta.
  37. 37. Aggiungere la panna.
  38. 38. Cuocere la salsa finché diventa densa.
  39. 39. Condire la salsa con pepe di cayenna.
  40. 40. Decorare la salsa con cubetti di pomodoro.
  41. 41. Decorare la salsa con anelli di cipollotto.
  42. 42. Versare acqua bollente sui pomodori.
  43. 43. Raffreddare i pomodori in acqua fredda.
  44. 44. Rimuovere la pelle dai pomodori.
  45. 45. Tagliare i pomodori a metà.
  46. 46. Rimuovere il cuore dai pomodori.
  47. 47. Tagliare i peperoni a metà.
  48. 48. Rimuovere il cuore dal peperone.
  49. 49. Lavare il peperone.
  50. 50. Tagliare il peperone a pezzi grossolani.
  51. 51. Pelare la cipolla.
  52. 52. Tritare la cipolla finemente.
  53. 53. Scaldare l'olio d'oliva.
  54. 54. Far appassire le verdure.
  55. 55. Versare il brodo di asparago sulle verdure.
  56. 56. Far cuocere il composto per 8 minuti.
  57. 57. Frullare il composto nel mixer.
  58. 58. Condire la salsa con crème fraîche.
  59. 59. Condire la salsa con sale.
  60. 60. Condire la salsa con pepe.
  61. 61. Condire la salsa con succo di limone.
  62. 62. Pelare la cipolla.
  63. 63. Tritare la cipolla finemente.
  64. 64. Far appassire la cipolla nel burro caldo fino a renderla trasparente.
  65. 65. Aggiungere i piselli.
  66. 66. Far rosolare brevemente i piselli.
  67. 67. Versare il brodo sui piselli.
  68. 68. Lasciare sobbollire il composto per 10 minuti.
  69. 69. Frullare il composto.
  70. 70. Passare la salsa al setaccio.
  71. 71. Aggiungere la panna.
  72. 72. Condire la salsa con sale.
  73. 73. Condire la salsa con pepe.
  74. 74. Condire la salsa con zucchero.
  75. 75. Decorare la salsa con menta.

Valori per porzione