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🍽️ Asparago avvolto nel prosciutto con olandese e patate

1010 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg patate novelle
• Sale
• 1 kg asparagi bianchi
• 1 kg asparagi verdi
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 400 g prosciutto crudo (affettato sottile)
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 4 fette di limone
• 200 g burro
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di vino bianco secco (senza alcol)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale
• pepe bianco

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente e asciugale.
2. 2. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 25 minuti, fino a quando sono tenere.
4. 4. Pela completamente gli asparagi bianchi.
5. 5. Taglia le parti legnose alla base degli asparagi bianchi.
6. 6. Pela solo il terzo inferiore degli asparagi verdi.
7. 7. Se necessario, rimuovi anche le parti legnose alla base degli asparagi verdi.
8. 8. Porta a bollore un'altra pentola grande con acqua, un cucchiaino di sale e zucchero.
9. 9. Cuoci gli asparagi bianchi per circa 15 minuti a fuoco basso.
10. 10. Dopo 10 minuti, aggiungi gli asparagi verdi.
11. 11. Cuoci entrambi i tipi insieme fino a quando sono teneri.
12. 12. Verifica la cottura infilzando uno stelo con una forchetta.
13. 13. Lo stelo dovrebbe piegarsi facilmente sulla parte posteriore della forchetta.
14. 14. Schiuma la schiuma dal burro fuso.
15. 15. Metti i tuorli e il vino senza alcol in una ciotola di metallo.
16. 16. Posiziona la ciotola sopra un bagno maria caldo, ma non bollente.
17. 17. Sbatti il composto con una frusta.
18. 18. Continua a mescolare fino a quando non si forma una crema densa.
19. 19. Rimuovi la ciotola dal bagno maria.
20. 20. Aggiungi il burro inizialmente goccia a goccia.
21. 21. Continua ad aggiungere il burro a filo sottile mescolando.
22. 22. Mescola costantemente in modo che la salsa diventi cremosa e non si rapprenda.
23. 23. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe.
24. 24. Rimuovi gli asparagi dall'acqua con un mestolo forato.
25. 25. Lascia scolare bene gli asparagi.
26. 26. Avvolgi ogni stelo di asparago in una fetta di prosciutto.
27. 27. Versa un po' di salsa olandese sugli asparagi.
28. 28. Servi il resto della salsa a parte.
29. 29. Impiatta gli asparago con il prosciutto e la salsa.
30. 30. Servi le patate come contorno.
31. 31. Cospargi il piatto con prezzemolo fresco.
32. 32. Decora con fette di limone a metà.

Valori per porzione

• kcal: 1010
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 68 g · Carbs: 53 g