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🍽️ Asparago con salsa olandese

755 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g asparago verde
• 750 g asparago bianco
• sale
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaio burro
• 600 g patata lessa
• 1 cucchiaio burro
• sale
• pepe (macinato)
• 2 cucchiaini aghi di rosmarino (tritati grossolanamente)
• 250 g burro
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai vino bianco secco
• 2 cucchiai succo di limone
• sale
• pepe bianco (macinato)

Preparazione

1. 1. Lava l'asparago accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Pelare completamente l'asparago bianco e tagliare le parti inferiori legnose.
3. 3. Per l'asparago verde, pelare solo il terzo inferiore e tagliare anche le estremità.
4. 4. Legare l'asparago a mazzetto.
5. 5. Portare a bollore una pentola grande con acqua salata, un cucchiaio di zucchero e un pezzo di burro.
6. 6. Aggiungere l'asparago bianco nell'acqua bollente e cuocerlo per circa 18 minuti.
7. 7. Aggiungere l'asparago verde nella stessa pentola circa 5-6 minuti dopo.
8. 8. Cuocere l'asparago verde per un totale di 12-15 minuti, finché non è tenero ma croccante.
9. 9. Sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco medio.
10. 10. Rimuovere la schiuma bianca dalla superficie del burro fuso.
11. 11. Aggiungere i tuorli e il vino in una ciotola di metallo resistente al calore.
12. 12. Posizionare la ciotola sopra una pentola con acqua che sobbolisce leggermente (bagnomaria).
13. 13. Montare il composto con una frusta finché non diventa schiumoso e chiaro.
14. 14. Aggiungere il burro tiepido a gocce, mescolando costantemente, nel composto di uova.
15. 15. Aumentare la velocità di mescolamento una volta incorporata ogni goccia e aggiungere il resto del burro a filo.
16. 16. Continuare a mescolare finché la salsa non diventa cremosa, ma fare attenzione che non diventi troppo calda e che l'uovo non si rapprenda.
17. 17. Condire la salsa finita con succo di limone, sale e pepe a gusto.
18. 18. Lavare le patate e tagliarle a quarti.
19. 19. Scaldare il burro in una padella e rosolare i quarti di patata lentamente fino a doratura.
20. 20. Condire le patate con sale e pepe.
21. 21. Tritare finemente il rosmarino fresco e spargerlo sulle patate.
22. 22. Continuare a cuocere le patate con il rosmarino per un breve periodo, finché non sono aromatiche.

Valori per porzione

• kcal: 755
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 63 g · Carbs: 33 g