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🍽️ Asparago con salmone affumicato

767 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 kg asparagi bianchi
• 2 cucchiaio burro
• 2 cucchiaino sale
• 2 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaino zucchero
• 250 g burro
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiaio vino bianco secco
• 2 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe bianco (da macinino)
• 500 g salmone affumicato (a fette)
• 1 cucchiaio erba cipollina tagliata a rotelline
• 2 uova sode

Preparazione

1. 1. Lava l'asparago accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Sbuccia l'asparago dal basso verso l'alto con un pelapatate.
3. 3. Taglia le estremità inferiori legnose dei gambi.
4. 4. Metti 3 litri d'acqua in una pentola grande.
5. 5. Aggiungi burro, sale, succo di limone e zucchero all'acqua.
6. 6. Porta l'acqua a bollore.
7. 7. Aggiungi l'asparago nell'acqua bollente.
8. 8. Cuoci l'asparago per 15-18 minuti.
9. 9. Sciogli il burro per la salsa in una pentola piccola.
10. 10. Rimuovi la schiuma che sale dalla burro fuso.
11. 11. Metti i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
12. 12. Metti la ciotola di metallo sopra una pentola con acqua calda (a bagnomaria).
13. 13. Monta la miscela di tuorli e vino a bagnomaria caldo fino a renderla schiumosa.
14. 14. Aggiungi il burro fuso alla miscela di uova prima a gocce.
15. 15. Versa poi il resto del burro a filo sottile.
16. 16. Continua a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
17. 17. Fai attenzione che la miscela di uova non si rapprenda (formi grumi).
18. 18. Condisci la salsa finita con succo di limone, sale e pepe.
19. 19. Cuoci le uova sode.
20. 20. Sbuccia le uova cotte.
21. 21. Trita le uova finemente.
22. 22. Servi l'asparago sui piatti.
23. 23. Versa la salsa sull'asparago.
24. 24. Cospargi l'asparago con l'uovo tritato.
25. 25. Cospargi l'asparago con l'erba cipollina.
26. 26. Aggiungi il salmone affumicato.

Valori per porzione

• kcal: 767
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 13 g