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🍽️ Ravioli di asparagi con ripieno di ricotta e olive

762 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ravioli di asparagi con ripieno di ricotta e olive Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Setaccia di nuovo la farina lì.
  3. 3. Fai una piccola depressione al centro della farina.
  4. 4. Aggiungi le uova e il sale nella depressione.
  5. 5. Sbatti leggermente le uova.
  6. 6. Mescola le uova con la farina circostante.
  7. 7. Aggiungi 3 o 4 cucchiai di acqua.
  8. 8. Aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua in più se necessario.
  9. 9. Inizia ad impastare dal centro.
  10. 10. Lavora verso l'esterno fino a quando l'impasto è morbido.
  11. 11. Copri l'impasto con un panno da cucina.
  12. 12. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
  13. 13. Mescola la ricotta con il parmigiano reggiano.
  14. 14. Aggiungi le olive al mix di formaggi.
  15. 15. Condisci il ripieno con sale a piacere.
  16. 16. Condisci il ripieno con pepe a piacere.
  17. 17. Stendi la pasta sottile.
  18. 18. Taglia o ritaglia quadrati di circa 8 cm.
  19. 19. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno su ogni quadrato di pasta.
  20. 20. Spennella i bordi con l'albume.
  21. 21. Chiudi i ravioli a diagonale.
  22. 22. Premi bene i bordi.
  23. 23. Se vuoi, premi anche le punte del triangolo.
  24. 24. Porta a bollore abbondante acqua salata.
  25. 25. Cuoci i ravioli in porzioni.
  26. 26. Cuocili per circa 5 minuti.
  27. 27. Rimuovi i ravioli con un mestolo forato.
  28. 28. Lascia scolare bene i ravioli.
  29. 29. Pela gli asparagi.
  30. 30. Taglia le parti legnose.
  31. 31. Porta a bollore circa 1,5 litri di acqua.
  32. 32. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero nell'acqua bollente.
  33. 33. Aggiungi 1 ½ cucchiai di sale nell'acqua bollente.
  34. 34. Cuoci gli asparagi in questo modo per circa 20 minuti.
  35. 35. Rimuovi gli asparagi.
  36. 36. Lascia scolare gli asparagi.
  37. 37. Sciogli il burro a fuoco basso in una piccola pentola.
  38. 38. Mescola il succo di limone con una frusta.
  39. 39. Condisci la salsa con sale.
  40. 40. Condisci la salsa con pepe.
  41. 41. Impiatta gli asparagi caldi sui piatti.
  42. 42. Aggiungi i ravioli ai piatti.
  43. 43. Condisci ogni porzione con 3 o 4 cucchiai di burro al limone.
  44. 44. Servi con parmigiano reggiano grattugiato fresco.

Valori per porzione