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🍽️ Asparago con morelle

786 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 kg asparago bianco
• 2 cucchiaini da tè di burro
• 400 g di tagliatelle fresche
• 25 g di morelle essiccate
• 30 g di burro
• panna da montare 250 g
• 1 cucchiaio di Marsala
• sale
• pepe nero (macinato al momento)
• 0.5 limone (succo spremuto)
• fiori edibili: nasturzio
• prezzemolo
• cerfoglio

Preparazione

1. 1. Metti le morelle essiccate in una ciotola.
2. 2. Ricopri con acqua tiepida.
3. 3. Lascia reidratare le morelle per 30 minuti.
4. 4. Lava accuratamente l'asparago sotto acqua corrente.
5. 5. Pelare l'asparago dal basso verso l'alto fino a metà.
6. 6. Taglia le estremità dure inferiori.
7. 7. Porta a bollore l'acqua e aggiungi sale e 2 cucchiaini da tè di burro.
8. 8. Cuoci l'asparago per circa 18 minuti.
9. 9. Rimuovi l'asparago dall'acqua.
10. 10. Tienilo al caldo sotto un panno da cucina.
11. 11. Lava le morelle reidratate singolarmente sotto acqua corrente.
12. 12. Rimuovi eventuali residui di sabbia dalle cavità.
13. 13. Taglia le morelle grandi a metà o in quarti.
14. 14. Scalda il burro in una padella grande.
15. 15. Rosola le morelle in padella per 10 minuti.
16. 16. Filtra l'acqua di ammollo attraverso un colino fine nella padella.
17. 17. Riduci il liquido finché non ne rimane un quarto.
18. 18. Aggiungi la panna e il vino Marsala e mescola.
19. 19. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti.
20. 20. Condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone.
21. 21. Impiatta l'asparago sui piatti.
22. 22. Versa la salsa alle morelle sull'asparago.
23. 23. Guarnisci il piatto a piacere con fiori commestibili.
24. 24. Aggiungi prezzemolo fresco o cerfoglio.

Valori per porzione

• kcal: 786
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 66 g