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🍽️ Asparago con olandese al morel

442 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Ammolla le morel in 100 millilitri di acqua calda.
  2. 2. Pela l'asparago e taglia le estremità legnose.
  3. 3. Cuoci i gambi di asparago in acqua bollente salata con 10 grammi di burro e zucchero per 15 fino a 20 minuti.
  4. 4. Strizza le morel nell'acqua di ammolamento più volte.
  5. 5. Taglia le morel a pezzetti se necessario.
  6. 6. Filtra l'acqua di ammolamento attraverso un colino foderato con carta da cucina per rimuovere la sabbia.
  7. 7. Sciogli il burro rimanente.
  8. 8. Mescola i tuorli con il succo di limone, sale, pepe e l'acqua di ammolamento filtrata in una ciotola di metallo.
  9. 9. Monta il composto a vapore fino a renderlo denso e cremoso.
  10. 10. Aggiungi il burro fuso prima a gocce e poi a filo sottile, fino a ottenere una salsa densa e schiumosa.
  11. 11. Taglia l'erba cipollina a rotelline.
  12. 12. Aggiungi l'erba cipollina e le morel alla salsa.
  13. 13. Lascia scolare bene l'asparago.
  14. 14. Servi l'asparago con la salsa.

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