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🍽️ Asparago con salsa di erba cipollina

326 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccola cipolla
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 patata farinosa
• 2 cucchiai di burro
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 limone non trattato (di questo 1 cucchiaino di scorza grattugiata)
• panna da montare 3 cucchiaio
• cerfoglio 1 mazzo
• sale
• pepe
• 1 kg di asparago bianco
• sale
• 4 fette di limone
• 1 pizzico di zucchero

Preparazione

1. 1. Pelare la cipolla e tritarla finemente.
2. 2. Lavare il prezzemolo, lasciarlo scolare e tritarlo anch'esso.
3. 3. Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti piccoli.
4. 4. Scaldare un cucchiaio di burro in un pentolino.
5. 5. Far rosolare la cipolla tritata nel burro caldo.
6. 6. Aggiungere il prezzemolo tritato e i cubetti di patata.
7. 7. Salare il composto e far cuocere il tutto per un breve periodo.
8. 8. Sfumare il tutto con il brodo vegetale.
9. 9. Condire con noce moscata e scorza di limone.
10. 10. Far sobbollire la salsa per circa dieci minuti coperchio chiuso, fino a quando le patate sono morbide.
11. 11. Frullare la salsa finemente con un mixer a immersione.
12. 12. Aggiungere un cucchiaio di burro e la panna alla salsa.
13. 13. Lavare l'erba cipollina e scuoterla per asciugarla.
14. 14. Tritare finemente l'erba cipollina e mescolarla con la salsa.
15. 15. Assaggiare la salsa di erba cipollina con sale e pepe.
16. 16. Lavare l'asparago e tagliare le estremità legnose.
17. 17. Pelare completamente l'asparago.
18. 18. Portare a bollore abbondante acqua salata con le fette di limone e un pizzico di zucchero.
19. 19. Aggiungere l'asparago nell'acqua bollente.
20. 20. Far cuocere l'asparago coperchio chiuso al dente.
21. 21. Impiattare l'asparago su un piatto.
22. 22. Scaldare nuovamente la salsa di erba cipollina per un breve periodo.
23. 23. Servire la salsa tiepida con l'asparago.

Valori per porzione

• kcal: 326
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 24 g