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🍽️ Asparago con insalata di patate

661 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg patate dolci biologiche (da lessa)
• 1 kg asparagi verdi
• 5 cucchiai di maionese
• 125 ml di brodo vegetale (prodotto pronto)
• 8 uova sode
• pepe (da macinino)
• sale
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato fine

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene le patate. Se necessario, strofinale. Lessale in abbondante acqua salata con la buccia. Lasciale raffreddare completamente. Tagliale successivamente, sempre con la buccia, a fette sottili.
2. 2. Mescola il brodo vegetale con la maionese. Condisci il composto con sale e pepe. Versa la salsa sulle fette di patata. Mescola delicatamente gli ingredienti. Lascia insaporire l'insalata per circa 30 minuti.
3. 3. Mescola di nuovo l'insalata. Assaggiala e correggila con sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo tritato.
4. 4. Sciacqua bene gli asparagi. Rimuovi le parti legnose alla base. Sbollenta gli asparagi in abbondante acqua salata. Cuocili per 8-9 minuti. Scolali bene successivamente.
5. 5. Sbuccia le uova cotte. Tagliale a spicchi. Impiatta gli asparagi insieme all'insalata di patate su un grande piatto. Aggiungi gli spicchi di uovo. Servi il piatto subito.

Valori per porzione

• kcal: 661
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 68 g