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🍽️ Filet con asparagi verdi e olandese alle erbe

929 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filet con asparagi verdi e olandese alle erbe Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pela gli asparagi e taglia le estremità legnose.
  2. 2. Riempi una pentola con acqua, aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e porta a ebollizione.
  3. 3. Aggiungi gli asparagi nell'acqua bollente e cuocili per 10-12 minuti, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
  4. 4. Rimuovi gli asparagi dall'acqua con una schiumarola e tienili al caldo.
  5. 5. Sciacqua brevemente i filetti di manzo e asciugali con un panno da cucina.
  6. 6. Sciacqua brevemente le erbe (estragone e aneto) e scuotile per asciugarle.
  7. 7. Trita finemente le erbe.
  8. 8. Sciogli il burro in un pentolino.
  9. 9. Rimuovi la schiuma bianca dalla superficie del burro fuso e scartala.
  10. 10. Aggiungi i tuorli, un po' di acqua di cottura degli asparagi, sale e pepe in una ciotola per un bagno maria caldo.
  11. 11. Monta il composto a schiuma nel bagno maria caldo.
  12. 12. Aggiungi il burro fuso a gocce al composto di tuorli.
  13. 13. Incorpora le erbe tritate nella salsa.
  14. 14. Assaggia la salsa e regola con sale, pepe, succo di limone e un pizzico di zucchero.
  15. 15. Riscalda un po' di grasso in una padella da frittura.
  16. 16. Friggi i filetti per 2-3 minuti per lato.
  17. 17. Condisci i filetti con sale e pepe.
  18. 18. Servi i filetti con gli asparagi e la salsa olandese.

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