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🍽️ Asparago con salsa al burro e patate

496 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 kg asparago
• 2 scalogno
• 1 cucchiaino da tè burro
• 1 cucchiaino da tè farina
• 0.25 l brodo vegetale
• 0.125 l vino bianco
• sale
• zucchero
• 800 g patate
• 100 g burro
• 2 rametti dragoncello
• succo di limone
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Metti le patate in una pentola con acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 25 minuti, fino a quando sono tenere.
4. 4. Pela completamente l'asparago.
5. 5. Taglia le parti legnose inferiori dell'asparago.
6. 6. Copri l'asparago preparato con un panno da cucina umido.
7. 7. Pela gli scalogni.
8. 8. Trita finemente gli scalogni.
9. 9. Fai appassire gli scalogni nel burro fino a renderli traslucidi.
10. 10. Spolvera la farina sugli scalogni.
11. 11. Lascia riposare il mix sotto coperchio per qualche minuto.
12. 12. Versa il brodo vegetale e il vino bianco nella salsa.
13. 13. Porta la salsa a ebollizione a fuoco basso per circa 10 minuti.
14. 14. Porta a ebollizione abbondante acqua salata con un pizzico di zucchero.
15. 15. Cuoci l'asparago per circa 25 minuti in questa acqua.
16. 16. Taglia il burro a cubetti piccoli.
17. 17. Lava il dragoncello.
18. 18. Asciuga bene il dragoncello.
19. 19. Frulla i cubetti di burro e il dragoncello con un frullatore a immersione nella salsa.
20. 20. Condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone.
21. 21. Metti un rametto di dragoncello nella salsa.
22. 22. Tieni la salsa in caldo.
23. 23. Disponi l'asparago sui piatti.
24. 24. Aggiungi la salsa al burro e dragoncello e le patate lesse.
25. 25. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 496
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 47 g