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🍽️ Bowl di lenticchie e asparagi con uovo poché

362 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g lenticchie Beluga
• 500 g asparagi verdi
• sale
• 500 g cavolo rapa giovane con foglie tenere (2 cavoli rapa giovani)
• 20 g parmigiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto)
• 2 cucchiai succo di limone
• 7 g senape (1 cucchiaino)
• 1 cucchiaino miele
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 3 cucchiai brodo vegetale
• pepe
• 25 g sesamo (2 cucchiai)
• 25 g semi di girasole (2 cucchiai)
• 4 cucchiai aceto di vino
• 4 uova

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene le lenticchie sotto l'acqua corrente.
2. 2. Metti le lenticchie in una pentola e coprile con il doppio della quantità di acqua bollente.
3. 3. Lascia cuocere le lenticchie a fuoco basso e coperchio chiuso per circa 25 minuti.
4. 4. Pelare il terzo inferiore dei gambi di asparagi e taglia le estremità legnose.
5. 5. Taglia i gambi di asparagi a metà per il lungo.
6. 6. Metti gli asparagi in acqua salata bollente per 4-5 minuti.
7. 7. Raffredda immediatamente gli asparagi con acqua fredda e lasciali scolare.
8. 8. Pulisci il cavolo rapa, pelalo e taglialo a metà.
9. 9. Taglia il cavolo rapa in fette sottili.
10. 10. Taglia finemente le foglie tenere di cavolo rapa e mettile da parte.
11. 11. Grattugia grossolanamente il parmigiano.
12. 12. Mescola succo di limone, senape, miele, olio e brodo vegetale per il condimento.
13. 13. Condisci il condimento con sale e pepe a gusto.
14. 14. Tosta i semi e i gusci in una piccola padella senza grassi a fuoco medio.
15. 15. Tosta i semi per circa 4-5 minuti, fino a quando non saranno profumati.
16. 16. Porta a ebollizione circa 1 litro di acqua con sale e aceto.
17. 17. Rompi le uova una alla volta in una mestola da minestra.
18. 18. Lascia scivolare delicatamente le uova dalla mestola nel liquido caldo.
19. 19. Lascia cuocere le uova a fuoco basso per circa 4-5 minuti.
20. 20. Rimuovi le uova poché dal liquido con una schiumarola.
21. 21. Asciuga bene le uova.
22. 22. Servi le verdure con le lenticchie e le foglie di cavolo rapa.
23. 23. Metti le uova poché sulle verdure.
24. 24. Spolvera la bowl con i semi tostati, i gusci e il parmigiano.
25. 25. Condisci la bowl con il condimento alla fine.

Valori per porzione

• kcal: 362
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 32 g