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🍽️ Asparago con olandese al lime e piatto di prosciutto

436 kcal · 30 min · 4 porzioni

Asparago con olandese al lime e piatto di prosciutto Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli asparagi.
  2. 2. Pelare i gambi con cautela con un pelapatate.
  3. 3. Taglia via generosamente le parti inferiori legnose.
  4. 4. Metti le bucce e le estremità tagliate in una pentola larga.
  5. 5. Copri il materiale con molta acqua.
  6. 6. Aggiungi mezzo cucchiaino di miele.
  7. 7. Aggiungi una generosa presa di sale.
  8. 8. Porta il liquido a ebollizione.
  9. 9. Lascia sobbollire il brodo coperchio chiuso a fuoco medio per 15 minuti.
  10. 10. Lava accuratamente le patate nel frattempo.
  11. 11. Metti le patate in un'altra pentola.
  12. 12. Copri le patate con acqua.
  13. 13. Porta l'acqua a ebollizione.
  14. 14. Lascia cuocere le patate coperchio chiuso a fuoco medio per 20-25 minuti.
  15. 15. Filtra il brodo degli asparagi attraverso un colino in una ciotola.
  16. 16. Rimetti il brodo nella pentola.
  17. 17. Sciogli il burro in una piccola pentola.
  18. 18. Metti da parte il burro sciolto.
  19. 19. Lava il lime con acqua calda.
  20. 20. Asciuga il lime.
  21. 21. Grattugia circa mezzo cucchiaino di scorza fine.
  22. 22. Taglia il lime a metà.
  23. 23. Spremi una metà.
  24. 24. Usa l'altra metà del lime in altro modo.
  25. 25. Rimuovi il grasso visibile dai vari tipi di prosciutto.
  26. 26. Adagia il prosciutto in modo decorativo su un piatto.
  27. 27. Scalda l'acqua in una pentola appena sotto il punto di ebollizione.
  28. 28. Assicurati che l'acqua non bolla vigorosamente.
  29. 29. Riporta il brodo filtrato degli asparagi a ebollizione.
  30. 30. Metti i gambi di asparago nel brodo.
  31. 31. Lascia cuocere gli asparagi coperchio chiuso per circa 12 minuti al dente.
  32. 32. Separa le uova nel frattempo.
  33. 33. Metti i tuorli in una ciotola di metallo con fondo arrotondato.
  34. 34. Aggiungi la scorza di lime ai tuorli.
  35. 35. Aggiungi un cucchiaio di succo di lime.
  36. 36. Aggiungi il fondo vegetale.
  37. 37. Usa l'albume in altro modo.
  38. 38. Posiziona la ciotola sulla pentola con l'acqua che bolle appena.
  39. 39. Assicurati che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
  40. 40. Monta la miscela di tuorli e lime con una frusta.
  41. 41. Monta la massa per 4-5 minuti.
  42. 42. Continua fino a quando non si forma una crema densa.
  43. 43. Incorpora gradualmente lo yogurt a temperatura ambiente.
  44. 44. Incorpora alla fine il burro liquido a filo sottile.
  45. 45. Assaggia la salsa con il sale.
  46. 46. Assaggia la salsa con il pepe.
  47. 47. Assaggia la salsa con il pepe di cayenna.
  48. 48. Aggiungi il miele rimanente.
  49. 49. Aggiungi da uno a due cucchiaini di succo di lime.
  50. 50. Scola le patate.
  51. 51. Raffredda le patate sotto acqua fredda.
  52. 52. Pela le patate.
  53. 53. Rimuovi gli asparagi dal brodo con una schiumarola.
  54. 54. Lascia scolare gli asparagi.
  55. 55. Impiatta gli asparagi con le patate sui piatti.
  56. 56. Servi il piatto di prosciutto come contorno.
  57. 57. Servi l'olandese al lime come contorno.

Valori per porzione