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🍽️ Asparago tenero con salsa cremosa al Parmigiano e Basilico

202 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g asparago bianco
• 1 cucchiaino sale
• 50 g burro
• 1 cucchiaino miele
• 40 g Parmigiano (1 pezzo)
• 0.5 mazzo basilico
• 0.5 limone
• 3 tuorli d'uovo
• 0.5 cucchiaino senfa media
• 100 ml brodo vegetale
• 150 g yogurt (3,5 % grassi)
• pepe bianco
• 100 g prosciutto di Parma

Preparazione

1. 1. Lava l'asparago accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Sbuccia l'asparago dall'alto verso il basso completamente.
3. 3. Taglia generosamente le parti legnose e inferiori dei gambi.
4. 4. Riempi una pentola con molta acqua e aggiungi sale, 20 grammi di burro e miele.
5. 5. Porta l'acqua a bollore.
6. 6. Aggiungi l'asparago nell'acqua bollente.
7. 7. Copri la pentola con un coperchio.
8. 8. Cuoci l'asparago per 10-15 minuti, finché è al dente.
9. 9. Grattugia il Parmigiano finemente nel frattempo.
10. 10. Lava il basilico sotto acqua fredda.
11. 11. Asciuga il basilago scuotendolo.
12. 12. Stacca le foglie dai gambi.
13. 13. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
14. 14. Taglia il resto del basilico in striscioline molto sottili.
15. 15. Sciogli il burro rimanente in una piccola pentola.
16. 16. Metti da parte il burro sciolto finché non è tiepido.
17. 17. Spremi la metà del limone.
18. 18. Metti una ciotola di metallo sopra una pentola con acqua calda (bagnomaria).
19. 19. Aggiungi i tuorli, la senfa e il brodo vegetale nella ciotola di metallo.
20. 20. Monta il composto con una frusta finché diventa cremoso e chiaro.
21. 21. Aggiungi lo yogurt tiepido cucchiaio dopo cucchiaio.
22. 22. Mescola poi il burro liquido nella salsa.
23. 23. Aggiungi 1-2 cucchiaini di succo di limone.
24. 24. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
25. 25. Aggiungi il Parmigiano grattugiato nella salsa.
26. 26. Sciogli il Parmigiano a fuoco medio mescolando.
27. 27. Aggiungi le striscioline di basilico nella salsa.
28. 28. Rimuovi l'asparago dalla pentola con una schiumarola.
29. 29. Lascia scolare bene l'asparago.
30. 30. Adagia l'asparago su un piatto da portata.
31. 31. Guarnisci l'asparago con il prosciutto di Parma.
32. 32. Versa l'olandese al Parmigiano e Basilico sull'asparago.
33. 33. Decora il piatto, se necessario, con le foglie di basilico conservate.

Valori per porzione

• kcal: 202
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 10 g