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🍽️ Asparago in gelatina chiara

65 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparago verde
• 500 g asparago bianco
• sale
• 1 cucchiaio da tavola burro
• 1 cucchiaino da tavola zucchero
• 2 cucchiai da tavola succo di limone
• 6 fogli di gelatina bianca
• 3 cucchiai da tavola erba cipollina tagliata a rotelline
• erba cipollina (per guarnire, a piacere)
• cerfoglio

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente l'asparago bianco.
2. 2. Sbuccia completamente le steli.
3. 3. Taglia le parti legnose alla base.
4. 4. Lava l'asparago verde.
5. 5. Sbuccia solo il terzo inferiore delle steli verdi.
6. 6. Taglia anche qui le estremità.
7. 7. Porta l'acqua a bollore e aggiungi sale, burro, succo di limone e zucchero.
8. 8. Cuoci l'asparago bianco per circa 18 minuti in questo liquido.
9. 9. Cuoci l'asparago verde solo per 10-12 minuti.
10. 10. Raffredda immediatamente l'asparago verde in acqua ghiacciata.
11. 11. Lascia scolare bene l'asparago.
12. 12. Conserva il liquido di cottura dell'asparago (il brodo) per la gelatina.
13. 13. Ammolla la gelatina in acqua fredda.
14. 14. Strizza bene la gelatina ammollata.
15. 15. Sciogli la gelatina in un po' di brodo di asparago caldo.
16. 16. Aggiungi brodo di asparago fino a raggiungere circa 0,5 litri.
17. 17. Mescola bene i liquidi insieme.
18. 18. Assaggia e regola di sapore la gelatina alla fine.
19. 19. Taglia l'asparago in pezzi lunghi circa 4 centimetri.
20. 20. Distribuisci i pezzi di asparago in 6 ciotole per porzione.
21. 21. Spargi sopra delle sottili rotelline di erba cipollina.
22. 22. Versa la gelatina di asparago sciolta sopra l'asparago.
23. 23. Metti le ciotole coperte in frigorifero per alcune ore.
24. 24. Guarnisci l'asparago finito a piacere con erba cipollina e cerfoglio freschi.
25. 25. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 65
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 5 g