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🍽️ Galette croccante di asparagi con crema di feta

664 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g farina di farro tipo 1050 (+ 1 cucchiaio per lavorare)
• 120 g burro freddo
• 1 uovo
• sale
• 75 g piselli (freschi sbucciati o surgelati)
• 120 g asparagi verdi
• 100 g porro (1 piccolo gambo)
• 3 baby zucchine (da 100 g ciascuna)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• pepe
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g feta (45 % di grassi in sostanza secca)
• 3 cucchiaio latte (3,5 % di grassi)
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 manciata di crescione (da 5 g ciascuna)
• 2 cucchiaio yogurt (3,5 % di grassi) (da 15 g ciascuna)
• 1 cucchiaio olio di vinaccioli

Preparazione

1. 1. Metti farina, burro, uovo e sale in una ciotola.
2. 2. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
3. 3. Se necessario, aggiungi un po' di acqua fredda o un po' più di farina.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Copri la palla di impasto.
6. 6. Lascia riposare l'impasto per 20 minuti in frigorifero.
7. 7. Scongela i piselli surgelati, se li usi.
8. 8. Lava bene gli asparagi.
9. 9. Pelare il terzo inferiore dei gambi di asparago.
10. 10. Taglia le parti legnose degli asparagi.
11. 11. Taglia i gambi di asparago in pezzi lunghi quanto un dito.
12. 12. Taglia il porro a metà per il lungo.
13. 13. Pulisci e lava il porro.
14. 14. Taglia il porro a pezzi lunghi quanto gli asparagi.
15. 15. Lava le zucchine.
16. 16. Taglia le zucchine a metà per il lungo in fette sottili.
17. 17. Metti le verdure preparate in una ciotola.
18. 18. Condisci le verdure con olio, sale e pepe.
19. 19. Pela lo scalogno.
20. 20. Pela l'aglio.
21. 21. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
22. 22. Metti lo scalogno e l'aglio tritati in una ciotola.
23. 23. Aggiungi 120 grammi di feta.
24. 24. Aggiungi un po' di latte.
25. 25. Mescola il composto fino a renderlo cremoso.
26. 26. Condisci la crema di feta con il sale.
27. 27. Condisci la crema di feta con il pepe.
28. 28. Aggiungi un po' di succo di limone alla crema di feta.
29. 29. Infarina una superficie di lavoro.
30. 30. Stendi l'impasto a forma rotonda.
31. 31. Assicurati di avere un diametro di circa 40 centimetri.
32. 32. Assicurati di avere uno spessore di 5-6 millimetri.
33. 33. Fodera una teglia con carta da forno.
34. 34. Adagia l'impasto sulla teglia preparata.
35. 35. Stendi la crema di feta sull'impasto.
36. 36. Lascia un bordo largo 5 centimetri tutto intorno.
37. 37. Distribuisci le verdure sulla superficie untata.
38. 38. Spargi la feta rimanente sulle verdure.
39. 39. Ripiega il bordo dell'impasto verso l'interno sopra le verdure.
40. 40. Spennella il bordo dell'impasto con il tuorlo d'uovo.
41. 41. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
42. 42. Inforna la galette per 30-35 minuti.
43. 43. Inforna la galette fino a doratura.
44. 44. Pulisci il crescione.
45. 45. Lava il crescione.
46. 46. Asciuga bene il crescione scuotendolo.
47. 47. Riserva alcune foglie di crescione per guarnire.
48. 48. Frulla il resto del crescione molto finemente.
49. 49. Mescola lo yogurt nel purè di crescione.
50. 50. Mescola l'olio di vinaccioli nel purè di crescione.
51. 51. Condisci la salsa con il sale.
52. 52. Condisci la salsa con il pepe.
53. 53. Condisci la salsa con il succo di limone.
54. 54. Versa la salsa a gocce sulla galette finita.
55. 55. Guarnisci la galette con le foglie di crescione riservate.

Valori per porzione

• kcal: 664
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 51 g