← Tutte le ricette

🥗 Asparago verde con insalata di frisée e ingredienti croccanti

218 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g asparagi bianchi (o 500 g già sbucciati)
• sale
• 1 cucchiaino di miele
• 30 g di semi di zucca pelati (2 cucchiai)
• 2 fette di pane integrale
• 1 scalogno
• 1 insalata frisée (circa 250 g, o dente di leone)
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• pepe
• 0.5 cucchiaino di senape (medio-piccante)
• 3 cucchiai di olio di semi di zucca
• 40 g di pancetta di tacchino (4 fette sottili)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente gli asparagi.
2. 2. Sbuccia gli asparagi con cura usando un pelaverdure.
3. 3. Taglia generosamente le parti legnose inferiori dei gambi di asparago.
4. 4. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi sale e miele.
5. 5. Porta l'acqua a ebollizione.
6. 6. Aggiungi gli asparagi nell'acqua bollente.
7. 7. Cuoci gli asparagi per 10-13 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
8. 8. Nel frattempo, trita grossolanamente i semi di zucca.
9. 9. Taglia la crosta dal pane.
10. 10. Taglia il pane a cubetti piccoli.
11. 11. Sbuccia lo scalogno.
12. 12. Trita finemente lo scalogno.
13. 13. Rimuovi le foglie esterne dell'insalata frisée.
14. 14. Lava l'insalata frisée.
15. 15. Asciuga bene l'insalata.
16. 16. Taglia l'insalata frisée a pezzi commestibili.
17. 17. Preleva quattro cucchiai di liquido di cottura degli asparagi.
18. 18. Versa il liquido di cottura in una ciotola.
19. 19. Aggiungi aceto, sale, pepe, senape e olio di semi di zucca.
20. 20. Monta la miscela con una frusta fino a renderla cremosa.
21. 21. Mescola lo scalogno tritato nella salsa.
22. 22. Riscalda una padella.
23. 23. Friggi le fette di pancetta nella padella da entrambi i lati fino a renderle molto croccanti.
24. 24. Rimuovi la pancetta dalla padella.
25. 25. Lascia scolare la pancetta su carta da cucina.
26. 26. Aggiungi i cubetti di pane nella padella.
27. 27. Friggi i cubetti di pane nel grasso di pancetta rimasto fino a renderli croccanti.
28. 28. Rimuovi gli asparagi dal liquido di cottura.
29. 29. Lascia scolare gli asparagi.
30. 30. Impiatta l'insalata frisée sui piatti.
31. 31. Posiziona gli asparagi sull'insalata.
32. 32. Condisci l'insalata con la salsa.
33. 33. Aggiungi i semi di zucca e i cubetti di pane.
34. 34. Guarnisci ogni piatto con una fetta di pancetta.
35. 35. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 218
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 16 g