← Tutte le ricette

🍽️ Asparago con vinaigrette alle uova

313 kcal · 30 min · 4 porzioni

Asparago con vinaigrette alle uova Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti le uova in una pentola con acqua bollente.
  2. 2. Bolli le uova per 8 fino a 10 minuti fino a quando sono sode.
  3. 3. Togli le uova e sciacquale subito sotto acqua fredda per farle raffreddare.
  4. 4. Lava bene l'asparago.
  5. 5. Pela completamente l'asparago bianco con un pelapatate.
  6. 6. Pela solo il terzo inferiore dell'asparago verde.
  7. 7. Taglia via generosamente le parti legnose delle estremità dell'asparago.
  8. 8. Metti le bucce e le estremità tagliate dell'asparago bianco in una pentola grande.
  9. 9. Copri l'asparago con molta acqua.
  10. 10. Condisci l'acqua con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero di cocco.
  11. 11. Porta l'acqua a bollore.
  12. 12. Lascia sobbollire il brodo coperchio chiuso a fuoco basso per 20 minuti.
  13. 13. Pela le patate nel frattempo.
  14. 14. Lava le patate pelate.
  15. 15. Bolli le patate in poca acqua coperchio chiuso per 25 fino a 30 minuti fino a cottura.
  16. 16. Lava i ravanelli.
  17. 17. Rimuovi i gambi verdi e le estremità dei ravanelli.
  18. 18. Taglia i ravanelli in bastoncini sottili.
  19. 19. Lava l'erba cipollina.
  20. 20. Asciuga bene l'erba cipollina.
  21. 21. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
  22. 22. Taglia il crescione con le forbici da cucina direttamente dal campo.
  23. 23. Filtra l'acqua dell'asparago attraverso un colino per raccogliere il brodo.
  24. 24. Rimetti il brodo raccolto nella pentola.
  25. 25. Porta il brodo a bollore di nuovo.
  26. 26. Bolli l'asparago bianco nel brodo per 7 minuti.
  27. 27. Aggiungi l'asparago verde e bolli per altri 4 fino a 5 minuti.
  28. 28. L'asparago deve essere cotto ma ancora croccante.
  29. 29. Metti aceto, sale, pepe e senape in una ciotola.
  30. 30. Aggiungi 100 millilitri di brodo dell'asparago.
  31. 31. Mescola bene il composto con una frusta.
  32. 32. Aggiungi l'olio e mescola delicatamente.
  33. 33. Pela le uova raffreddate.
  34. 34. Trita le uova grossolanamente.
  35. 35. Metti le uova tritate, i ravanelli, l'erba cipollina e il crescione in una ciotola.
  36. 36. Versa la vinaigrette sulle verdure.
  37. 37. Mescola delicatamente tutto per amalgamare gli ingredienti.
  38. 38. Assaggia la vinaigrette e condisci con sale e pepe.
  39. 39. Scola le patate bollite.
  40. 40. Togli l'asparago dal brodo con una schiumarola.
  41. 41. Lascia scolare brevemente l'asparago.
  42. 42. Impiatta l'asparago sui piatti.
  43. 43. Condividi la vinaigrette alle uova sull'asparago.
  44. 44. Servi le patate come contorno.

Valori per porzione