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🥗 Insalata fresca di asparagi verdi e broccolini con crema al miso

248 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 70 g di anacardi
• 500 g di asparagi verdi
• 350 g di broccolini
• sale
• 20 g di erbe aromatiche (2 manciate; ad es. basilico thai rosso, menta, coriandolo)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 lime
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 15 g di pasta di miso bianco Shiro (1 cucchiaio)
• 150 g di yogurt di soia

Preparazione

1. 1. Tosta gli anacardi in una padella calda senza aggiungere altro grasso a fuoco medio per 3 minuti.
2. 2. Rimuovi gli anacardi tostati dalla padella e mettili da parte.
3. 3. Lava gli asparagi e taglia le parti inferiori legnose.
4. 4. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparago.
5. 5. Pulisci i broccolini, lavali e tagliali a pezzi boccone.
6. 6. Cuoci gli asparagi e i broccolini al vapore su acqua bollente salata in un cestello per la cottura al vapore per circa 10 minuti, finché sono teneri ma croccanti.
7. 7. Nel frattempo, lava le erbe aromatiche e scuotile per asciugarle.
8. 8. Sgocciola le foglie dai gambi delle erbe aromatiche.
9. 9. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
10. 10. Taglia il peperoncino a metà per il lungo e rimuovi l'interno con i semi.
11. 11. Lava il peperoncino privato dei semi e taglialo a striscioline sottili.
12. 12. Spremi il lime per ottenere il succo.
13. 13. Mescola il succo di lime con l'aceto di riso, entrambi gli oli, l'aglio tritato, le striscioline di peperoncino e la pasta di miso per ottenere una salsa omogenea.
14. 14. Distribuisci gli asparagi e i broccolini cotti al vapore sui piatti.
15. 15. Aggiungi lo yogurt sull'insalata.
16. 16. Cospargi l'insalata con le erbe aromatiche preparate.
17. 17. Condisci l'insalata con la salsa al miso.
18. 18. Trita grossolanamente gli anacardi tostati.
19. 19. Cospargi gli anacardi tritati sull'insalata finita.

Valori per porzione

• kcal: 248
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 10 g