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🍽️ Risotto cremoso con asparagi verdi e aglio orsino

453 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalogno
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 300 g riso per risotto
• 100 ml succo d'uva bianco
• 900 ml brodo vegetale
• 800 g asparagi verdi
• 20 g burro (1.5 cucchiaio)
• 30 g aglio orsino giovane (1 manciata)
• 50 g parmigiano (1 pezzo; 30 % Fett i. Tr.)
• 1 cucchiaino succo di limone
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. 1. Pela lo scalogno e tritalo molto fine.
2. 2. Riscalda l'olio d'oliva in una pentola.
3. 3. Aggiungi lo scalogno e il riso nella pentola.
4. 4. Rosola il composto per 2 minuti a fuoco medio.
5. 5. Sfumare con il succo.
6. 6. Lascia evaporare completamente il succo.
7. 7. Aggiungi 200 Milliliter di brodo.
8. 8. Mescola di tanto in tanto, finché il riso non ha assorbito il liquido.
9. 9. Aggiungi il resto del brodo a poco a poco.
10. 10. Cuoci il riso in questo modo per 15 a 20 minuti.
11. 11. Il riso dovrebbe avere ancora una leggera consistenza al dente.
12. 12. Lava gli asparagi sotto acqua corrente.
13. 13. Taglia le parti legnose.
14. 14. Pela il terzo inferiore dei gambi di asparago.
15. 15. Taglia i gambi a fette sottili in diagonale.
16. 16. Riscalda 1 cucchiaino di burro in una padella.
17. 17. Stufare gli asparagi per 5 minuti a fuoco medio.
18. 18. Gira gli asparagi di tanto in tanto.
19. 19. Lava accuratamente l'aglio orsino.
20. 20. Rimuovi i piccioli delle foglie.
21. 21. Metti da parte un po' di foglie per la decorazione.
22. 22. Taglia il resto dell'aglio orsino in strisce sottili.
23. 23. Grattugia il parmigiano finemente.
24. 24. Mescola la metà del parmigiano nel risotto.
25. 25. Aggiungi le strisce di aglio orsino.
26. 26. Mescola il burro rimanente.
27. 27. Condisci il risotto con succo di limone.
28. 28. Aggiusta di Sale e Pepe a piacere.
29. 29. Distribuisci il risotto su piatti fondi.
30. 30. Copri con gli asparagi stufati.
31. 31. Guarnisci con il resto del formaggio.
32. 32. Decora con le foglie di aglio orsino conservate.

Valori per porzione

• kcal: 453
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 67 g