🍽️ Braciola di maiale croccante con frittelle di mela

Name: Braciola di maiale croccante con frittelle di mela
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 costoletta di maiale (da ca. 1 kg); 300 g cipolle; 2 spicchi d'aglio; 50 g grasso (per la teglia da arrosto); 200 ml birra bionda; 500 ml brodo di carne; 1 confezione di gnocchi di patate (metà e metà); 2 mele aspre; 150 g farina; 150 g birra bionda; 1 tuorlo d'uovo; carvi 1 cucchiaino; 2 albumi d'uovo; sale; grassa (per friggere); 4 carote; 100 g fagioli; 2 scalogni; verza; 2 cucchiai di burro

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 costoletta di maiale (da ca. 1 kg)
300 g cipolle
2 spicchi d'aglio
50 g grasso (per la teglia da arrosto)
200 ml birra bionda
500 ml brodo di carne
1 confezione di gnocchi di patate (metà e metà)
2 mele aspre
150 g farina
150 g birra bionda
1 tuorlo d'uovo
carvi 1 cucchiaino
2 albumi d'uovo
sale
grassa (per friggere)
4 carote
100 g fagioli
2 scalogni
verza
2 cucchiai di burro

Preparazione

1. Fatti preparare dal macellaio la costoletta di maiale in modo che le ossa delle costole spuntino per circa 3 centimetri.
2. Lava la carne sotto acqua corrente.
3. Asciuga completamente la carne con carta da cucina.
4. Strofina la carne energicamente con sale, pepe e semi di cumino.
5. Pela gli spicchi d'aglio.
6. Schiaccia gli spicchi d'aglio fino a ottenere una purea.
7. Stendi la purea d'aglio in modo uniforme sulla carne.
8. Pela le cipolle.
9. Taglia le cipolle a cubetti grossolani.
10. Unge una padella da arrosto o una casseruola con del grasso.
11. Aggiungi i cubetti di cipolla nella padella.
12. Adagia la carne sulle cipolle.
13. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore.
14. Cuoci l'arrosto nel forno preriscaldato per 30 fino a 40 minuti.
15. Versa la birra bionda sulla carne più volte durante la cottura.
16. Taglia la cotenna dell'arrosto.
17. Aumenta la temperatura del forno a 200 gradi.
18. Cuoci la carne per altri 20 minuti.
19. Aggiungi circa 100 millilitri d'acqua se la padella si asciuga troppo.
20. Lava le carote.
21. Pela le carote.
22. Taglia le carote a pezzi grossolani e inclinati.
23. Lava i fagioli.
24. Rimuovi le estremità dei fagioli.
25. Lava le foglie di cavolo verza.
26. Pela gli scalogni.
27. Taglia gli scalogni a spicchi.
28. Porta a bollore l'acqua salata.
29. Scottare le verdure per 5 minuti nell'acqua bollente.
30. Scola le verdure.
31. Raffredda immediatamente le verdure con acqua fredda.
32. Lascia scolare bene le verdure.
33. Mescola un impasto liscio con farina, birra bionda, tuorlo, sale e semi di cumino.
34. Monta gli albumi molto fermi.
35. Incorpora delicatamente gli albumi nell'impasto.
36. Pela le mele.
37. Rimuovi il torsolo delle mele.
38. Taglia le mele a spicchi.
39. Passa prima gli spicchi di mela nella farina.
40. Passa poi gli spicchi di mela nell'impasto.
41. Scalda il grasso in una padella.
42. Friggi le frittelle di mela nel grasso caldo per circa 4 minuti fino a doratura.
43. Prepara gli gnocchi di patate seguendo le istruzioni della confezione.
44. Scalda il burro in una padella.
45. Scalda le verdure nel burro.
46. Affetta la costoletta di maiale.
47. Servi l'arrosto con le frittelle di mela, le verdure, gli gnocchi di patate e la salsa alla birra bionda.

Valori per porzione

kcal: 590
Protein: 45 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 32 g