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🍝 Spaghetti con vongole veraci

463 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g vongole veraci
• sale
• 250 ml brodo di pesce
• 1 cucchiaino da tavola di prezzemolo tritato
• 4 cucchiaini da tavola di succo di limone
• 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino da tavola di burro
• 1 cucchiaino da tavola di cubetti fini di scalogno
• 2 cucchiaini da tavola di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
• 350 g spaghetti
• pepe bianco

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene le vongole veraci sotto acqua fredda corrente.
2. 2. Metti le vongole in una pentola con il brodo di pesce.
3. 3. Lascia sobbollire le vongole per circa quattro minuti, finché le conchiglie non si aprono.
4. 4. Rimuovi tutte le vongole che non si sono aperte e scartale, poiché potrebbero essere avariate.
5. 5. Travasa il liquido di cottura attraverso un colino fine in una ciotola pulita per raccoglierlo.
6. 6. Cuoci gli spaghetti in una pentola capiente con abbondante acqua salata al dente.
7. 7. Taglia finemente lo scalogno e l'aglio e falli appassire nel burro fino a renderli traslucidi.
8. 8. Condisci il mix di cipolle con sale e pepe.
9. 9. Aggiungi la scorza di limone e falla appassire brevemente.
10. 10. Sfumare la padella con il vino e lascia ridurre il liquido.
11. 11. Completa la salsa con il liquido di cottura delle vongole raccolto in precedenza.
12. 12. Frulla la salsa finemente con un mixer a immersione.
13. 13. Lascia ridurre leggermente la salsa ancora una volta.
14. 14. Assaggia la salsa e correggila con succo di limone, sale e pepe.
15. 15. Metti da parte il prezzemolo, ti servirà più tardi.
16. 16. Rimetti le vongole aperte nella salsa e scalale brevemente.
17. 17. Aggiungi il prezzemolo cotto nella salsa e mescola bene.
18. 18. Scola gli spaghetti.
19. 19. Mescola gli spaghetti direttamente con la salsa alle vongole.
20. 20. Impiatta gli spaghetti su piatti preriscaldati.

Valori per porzione

• kcal: 463
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 70 g