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🍽️ Spaghetti con verdure fresche e pesto fatto in casa

704 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene il prezzemolo fresco sotto acqua fredda.
  2. 2. Asciuga il prezzemolo con un panno da cucina.
  3. 3. Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi.
  4. 4. Metti le foglie di prezzemolo in un tritacibo elettrico.
  5. 5. Trita il prezzemolo molto finemente.
  6. 6. Pela lo spicchio d'aglio.
  7. 7. Taglia l'aglio a cubetti piccoli.
  8. 8. Aggiungi il parmigiano grattugiato, l'olio e l'aglio a cubetti al prezzemolo tritato.
  9. 9. Frulla il mix nel tritacino finché tutto non è ben amalgamato.
  10. 10. Condisci il pesto a tuo gusto con sale e pepe.
  11. 11. Pela le carote.
  12. 12. Lava le carote pelate.
  13. 13. Lava la zucchina.
  14. 14. Taglia le carote a julienne sottili.
  15. 15. Taglia la zucchina a julienne sottili.
  16. 16. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata.
  17. 17. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente al dente.
  18. 18. Aggiungi le carote a julienne e la zucchina nell'acqua di cottura della pasta.
  19. 19. Cuoci le verdure per 5 minuti.
  20. 20. Scola la pasta e le verdure insieme.
  21. 21. Salva circa 50 millilitri di acqua di cottura della pasta.
  22. 22. Metti gli spaghetti scolati e le verdure in una ciotola.
  23. 23. Aggiungi il pesto preparato.
  24. 24. Mescola bene pasta, verdure e pesto.
  25. 25. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte se il sugo sembra troppo asciutto.

Valori per porzione