← Tutte le ricette

🍽️ Minestrone estiva fresca

454 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g piselli surgelati
• 100 g mais (scatoletta; peso sgocciolato)
• 250 g pomodorini
• 2 carote
• 1 zucchina piccola
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 800 ml brodo vegetale
• sale
• pepe (macinato)
• paprika dolce
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• 250 g pasta piccola per zuppa (ad es. anelli)
• 100 g parmigiano
• basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Scongela i piselli e scola il mais.
2. 2. Lava i pomodorini e scolali anche loro.
3. 3. Sbuccia le carote e tagliale a fette sottili.
4. 4. Lava la zucchina, rimuovi le parti dure e tagliala a cubetti piccoli.
5. 5. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
6. 6. Scalda l'olio in una pentola grande.
7. 7. Fai appassire la cipolla e l'aglio nell'olio.
8. 8. Aggiungi brevemente il concentrato di pomodoro.
9. 9. Sfuma il tutto con il brodo.
10. 10. Porta la zuppa a bollore.
11. 11. Aggiungi le carote alla zuppa.
12. 12. Condisci con sale, pepe, paprika e peperoncino.
13. 13. Lascia sobbollire il tutto per 8-10 minuti a fuoco basso.
14. 14. Aggiungi la zucchina, i piselli, il mais e la pasta.
15. 15. Grattugia il parmigiano grossolanamente.
16. 16. Rimuovi la pentola dal fuoco.
17. 17. Mescola circa un terzo del formaggio nella zuppa.
18. 18. Assaggia e regola di nuovo la zuppa.
19. 19. Distribuisci la zuppa nei piatti.
20. 20. Guarnisci a piacere con basilico fresco.
21. 21. Spolvera i piatti con il parmigiano rimanente.
22. 22. Servi la zuppa subito ben calda.
23. 23. Accompagna con baguette integrale tostata e pesto.

Valori per porzione

• kcal: 454
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 59 g