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🍽️ Curry cremoso di verdure e soia

577 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua bene i fagioli di soia.
  2. 2. Metti i fagioli in una ciotola grande con molta acqua e lasciali in ammollo per almeno 12 ore.
  3. 3. Scola l'acqua di ammollo.
  4. 4. Riempi una pentola con acqua fresca e aggiungi i fagioli.
  5. 5. Porta l'acqua a bollore.
  6. 6. Lascia cuocere i fagioli per circa 40 minuti a fuoco medio.
  7. 7. Scola i fagioli cotti.
  8. 8. Lascia scolare bene i fagioli in un colapasta.
  9. 9. Cuoci il riso in una quantità d'acqua salata pari a due volte e mezza quella indicata sulla confezione.
  10. 10. Scola il riso cotto.
  11. 11. Sbuccia lo scalogno.
  12. 12. Taglia lo scalogno a fette sottili.
  13. 13. Sbuccia le carote.
  14. 14. Lava le carote.
  15. 15. Taglia le carote a metà per il lungo e poi a quarti.
  16. 16. Taglia i pezzi di carota a cubetti piccoli.
  17. 17. Lava gli spinaci.
  18. 18. Asciuga bene gli spinaci.
  19. 19. Taglia gli spinaci a striscioline.
  20. 20. Pulisci i funghi champignon.
  21. 21. Taglia i funghi champignon a quarti.
  22. 22. Scalda l'olio in un wok o in una padella grande.
  23. 23. Aggiungi le fette di scalogno nella padella calda.
  24. 24. Aggiungi curry in polvere, paprika e garam masala (una miscela di spezie indiane).
  25. 25. Fai rosolare le spezie e lo scalogno a fuoco medio.
  26. 26. Aggiungi le carote, i fagioli di soia, i funghi champignon e gli spinaci alla padella.
  27. 27. Fai stufare le verdure per circa 5 minuti.
  28. 28. Sfuma le verdure con il latte di cocco.
  29. 29. Porta il composto a bollore.
  30. 30. Cuoci il curry per altri 5-10 minuti.
  31. 31. Condisci il curry con cannella, sale, pepe, curcuma e paprika.
  32. 32. Servi il curry insieme al riso.

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