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🥗 Insalata tiepida di noodles Soba con cavolo riccio

540 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 gambo di porro
• 400 g di zucchine
• 100 g di foglie tenere di cavolo riccio
• sale
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di mandorle
• 250 g di noodles Soba (noodles di grano saraceno)
• 30 g di burro (2 cucchiai)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia
• pepe
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 g di semi di girasole (2 cucchiai)
• 30 g di semi di zucca (2 cucchiai)
• 30 g di pinoli (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Lava bene il porro e taglialo a fette sottili.
2. 2. Pelare le zucchine e tagliale con un pelapatate a spirale o un pelapatate classico in strisce lunghe simili a noodles.
3. 3. Stacca le foglie di cavolo riccio dai gambi duri.
4. 4. Lava le foglie di cavolo riccio.
5. 5. Cuoci le foglie di cavolo riccio per 3 minuti in acqua bollente salata.
6. 6. Raffredda immediatamente le verdure con acqua fredda.
7. 7. Lascia scolare bene le verdure.
8. 8. Pela l'aglio.
9. 9. Taglia l'aglio a fette sottili.
10. 10. Trita le mandorle grossolanamente.
11. 11. Cuoci i noodles Soba in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, al dente.
12. 12. Scola i noodles.
13. 13. Lascia scolare i noodles.
14. 14. Scalda burro e olio in una grande padella.
15. 15. Stufa l'aglio e le mandorle in questo per 3 minuti a fuoco medio fino a doratura.
16. 16. Fai attenzione che l'aglio non bruci.
17. 17. Rimuovi la miscela di aglio e mandorle dalla padella.
18. 18. Metti da parte la miscela.
19. 19. Cuoci il porro nel grasso caldo rimasto nella padella per 3 minuti a fuoco medio.
20. 20. Aggiungi i noodles di zucchine.
21. 21. Cuoci i noodles di zucchine per 2 minuti girandoli.
22. 22. Aggiungi il cavolo riccio.
23. 23. Cuoci il tutto per altri 3 minuti mescolando.
24. 24. Aggiungi i noodles Soba.
25. 25. Aggiungi le mandorle.
26. 26. Aggiungi l'aglio.
27. 27. Aggiungi la salsa di soia.
28. 28. Mescola bene il tutto.
29. 29. Condisci con sale.
30. 30. Condisci con pepe.
31. 31. Condisci con succo di limone.
32. 32. Servi l'insalata tiepida di noodles sui piatti.
33. 33. Spolvera l'insalata con semi di girasole.
34. 34. Spolvera l'insalata con semi di zucca.
35. 35. Spolvera l'insalata con pinoli.

Valori per porzione

• kcal: 540
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 54 g