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🍽️ Merluzzo del Mare del Nord con salsa al vino rosso caramellata e funghi

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g filetto di merluzzo norvegese (Skrei, merluzzo invernale)
• 2 cucchiaini da tè di sale
• 0.5 cucchiaino da tè di pepe
• Olio
• Burro
• 15 g di burro
• 50 ml di zucchero
• 300 ml di acqua
• 0.5 pizzico di pepe nero macinato
• amido di mais 1 cucchiaino
• 0.5 cucchiaio di olio d'oliva
• 0.5 bottiglia di vino rosso
• 75 ml di fondo di vitello concentrato
• 1 cipolla
• Sale (e pepe)
• 250 g di funghi champignon
• Burro
• Patate

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore.
2. 2. Rimuovi completamente le squame dal merluzzo (Skrei).
3. 3. Taglia il pesce in porzioni adeguate.
4. 4. Condisci i pezzi di pesce con sale e pepe.
5. 5. Metti da parte il pesce preparato.
6. 6. Regola la temperatura del forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
7. 7. sbuccia l'aglio.
8. 8. Schaccia gli spicchi d'aglio completamente, in modo che non si sbriciolino.
9. 9. Taglia la cipolla in otto spicchi.
10. 10. Disponi l'aglio e la cipolla su una teglia da forno unta con olio.
11. 11. Arrostisci le verdure per circa 20 minuti sulla griglia centrale.
12. 12. Sciogli lo zucchero in una padella.
13. 13. Attendi che lo zucchero si caramellizzi e diventi dorato.
14. 14. Aggiungi l'aglio arrostito nella padella.
15. 15. Aggiungi le cipolle arrosto nella padella.
16. 16. Aggiungi il vino rosso nella padella.
17. 17. Aggiungi il brodo di vitello nella padella.
18. 18. Aggiungi l'acqua nella padella.
19. 19. Fai ridurre la miscela.
20. 20. Spegni quando rimangono solo 500 millilitri di liquido.
21. 21. Filtra la salsa attraverso un colino.
22. 22. Rimuovi i solidi dalla salsa.
23. 23. Sciogli l'amido alimentare in un po' di acqua fredda.
24. 24. Mescola la soluzione di amido nella salsa.
25. 25. Porta la salsa a ebollizione.
26. 26. Mescola il burro nella salsa.
27. 27. Condisci la salsa con pepe alla fine.
28. 28. Frangi il merluzzo a porzioni in una padella.
29. 29. Usa un po' di olio e burro per friggere.
30. 30. Inizia con il lato della pelle del pesce.
31. 31. Disponi il pesce rosolato su una teglia foderata con carta da forno.
32. 32. Assicurati che il lato della pelle sia rivolto verso l'alto.
33. 33. Inforna il pesce per circa 6 minuti sulla griglia centrale.
34. 34. Togli il pesce dal forno quando è appena cotto.
35. 35. Pulisci i funghi champignon.
36. 36. Frangi i funghi champignon nel burro.
37. 37. Condisci i funghi con il sale.
38. 38. Condisci i funghi con il pepe.
39. 39. Frangi le patate crude per ottenere patate fritte.
40. 40. Servi il pesce con la salsa al vino rosso.
41. 41. Servi il pesce con i funghi fritti.
42. 42. Servi il pesce con le patate fritte.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g